FRITTELLE DOLCI ALLA ZUCCA 

Le frittelle dolci alla zucca sono un'altra idea golosa pensata appositamente per il periodo di Halloween che hanno riscosso un grande successo per la loro semplicità e bontà.

Ingredienti:

300gr di zucca

250gr di farina

3 uova

1 cucchiaino di cannella in polvere

10gr di lievito chimico per dolci

150gr di zucchero semolato

la scorza grattugiata di arancia

Per decorare:

zucchero a velo per decorare o cacao amaro q.b.

Per friggere:

olio di semi di mais q.b.

Procedimento:

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti non troppo grandi, mettetela su una teglia coperta da carta forno e passatela in forno preriscaldato a 180° per 25', dovrà risultarvi morbida.

A parte, montate le uova dovranno risultarvi belle gonfie. Unite poi lo zucchero e montate.

Passate la zucca nel mixer e unitela al composto di uova e zucchero insieme alla farina setacciata, il lievito, la cannella e la scorza grattugiata di arancia. Montate fino ad ottenere un composto omogeneo.  

Mettete a scaldare l'olio in una padella dai bordi alti appena sarà pronto versateci un pò d'impasto aiutandovi con la sac a poche oppure due cucchiai. 

Attendete che le frittelle si gonfino, poi giratele dall'altro lato aiutandovi con un cucchiaio. Appena saranno dorate, toglietele dall'olio e mettetele su un piatto con della carta assorbente. 

Trasferite le frittelle su un piatto da portata, spolverate con zucchero a velo oppure cacao amaro e servitele ancora calde!

POP CORN CARAMELLATI

I pop corn caramellati sono uno snack ideale per una serata davanti alla tv o per una festa. Facilissimi da preparare e maledettamente buoni potrete anche regalarli confezionati in vasetti a chiusura ermetica oppure sacchettini personalizzati come ho fatto io per una festa, li ho messi dentro dei pirottini per cupcake e chiusi in sacchettini. 

Ingredienti:

250gr di pop corn

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

Per il caramello:

150gr di zucchero di canna

50gr burro

2 cucchiai di miele

una punta di bicarbonato di sodio 

Procedimento:

Per preparare i pop corn al caramello, prendete un padella antiaderente, alta e capiente. Aggiungete i due cucchiai di olio e accendete il fuoco medio/basso, quando l'olio sarà leggermente scaldato unite il mais. Mescolate fino a quando tutti i chicchi non saranno cosparsi d'olio, e dopo qualche minuto mettete il coperchio. Quando i pop corn saranno scoppiati, metteteli all'interno di una ciotola capiente ed alta. Unite un pizzico di sale e girate bene.

Preparate il caramello: in una padella antiaderente, mettete lo zucchero di canna insieme al burro, il miele e accendete il fuoco medio/basso, quando avrà raggiunto un colore ambrato unite una punta di bicarbonato. Spegnete il fuoco, versate il caramello ottenuto sui pop corn e con l'aiuto di una spatola mescolate bene cercando di coprirli tutti con il caramello.

Ricoprite una teglia con carta forno e distanziate bene i pop corn, passateli in forno preriscaldato a 150° ventilato per 10minuti avendo cura di girarli ogni tanto*.

Lasciate raffreddare e servite!

*Potete anche omettere il passaggio del forno e lasciar raffreddare i vostri pop corn caramellati mescolando più volte e per staccarli tra loro una volta freddi, sarà semplicissimo farlo con le mani. 

GNOCCHI DI ZUCCA

Questo delizioso ortaggio autunnale protagonista in particolare nel periodo di Halloween è conosciuto principalmente per la su  versatilità in cucina:dalle preparazioni dolci come la torta di zucca alle quelle salate, ai primi piatti semplici o elaborati e ai secondi o contorni. Oggi vi presento gli gnocchi di zucca e taleggio un primo piatto dal sapore delicato potrete condirli con una salsa al taleggio, con burro e salvia, sugo e mozzarella filante, ragù, pesto.

Scopri altre ricette che potresti realizzare con la zucca:

-Crosta di zucca, Emmental e speck 

http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2015/10/crostata-di-zucca-emmental-e-speck-ciao.html

-Biscotti di Halloween 

http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2017/10/biscotti-di-halloween-ciao-tutti-amici.html
-Dolcetti alla zucca: plumcake e cupcakes decorati 
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/10/dolcetti-alla-zucca-plumcake-e-cupcakes.html
Frittelle dolci alla zucca 
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/10/frittelle-dolci-alla-zucca-le-frittelle.html?m=1
-Dita di strega http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/10/dita-di-strega-ideali-da-preparare-per.html
-Biscotti della strega 
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/10/biscotti-della-strega-i-biscotti-della.html

-Vellutata di zucca con salsiccia

http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/09/vellutata-di-zucca-con-salsiccia.html

-Cannelloni alla zucca con salsiccia e provola 

http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2013/11/cannelloni-zucca-provola-e-salsiccia_14.html

-Risotto zucca e taleggio (in collaborazione con Tupperware)

http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2017/04/riso-e-zucca-in-cuociriso-giga.html
-Cookies profumati alla zucca e cannella 
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2019/10/cookies-profumati-alla-zucca-e-cannella.html
- Pan di zucca
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2019/10/pan-di-zucca-brioche-alla-zucca-in.html

-Soup in pumpkin (la zuppa nella zucca)
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2019/10/soup-in-pumpkin-una-zuppa-gustosa-e.html
-Pumpkin pie senza lattosio, uova e burro
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2019/10/pumpkin-pie-senza-uova-e-burro-la.html

-Chips di zucca
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2019/10/chips-di-zucca-un-golosissimo-antipasto.html

Ingredienti:

600gr di zucca* 

*(la zucca di tipo lunga e chiara di buccia)

250gr di farina 00

200gr di patate rosse

1 pizzico di pepe nero

1 pizzico di noce moscata

1 manciata di prezzemolo tritato 

3gr di sale fino

1 uovo

Procedimento:

Fate bollire le patate appena saranno pronte mettete da parte.
Tritate il prezzemolo, tagliate a pezzi grossolani la zucca e bollitela in poca acqua con mezzo cucchiaino di sale.
Appena tiepida frullatela insieme alle patate e unitela alla farina e l'uovo. Aromatizzate l'impasto con un pizzico di pepe e noce moscata e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo (se occorre aggiungete altra farina, 50gr).

Lasciate riposare coperto da un canovaccio per 10 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto, spolverizzate il piano di lavoro con poca farina e prendete un pezzettino di impasto. Dategli la forma di un bastoncino e tagliate a tocchetti di max 1,5-2 cm di spessore. Passate uno ad uno gli gnocchi riga gnocchi o se non l'avete, sui rebbi di una forchetta. Servirà a dare loro il disegno a righe classico sulla superficie. Man mano che li formate adagiateli su un vassoio poco infarinato.

Spolverate la superficie con un pò di farina e coprite con un panno asciutto. Procedete così fino a completare l'impasto.
Gli gnocchi sono pronti e potete cuocerli con il metodo classico e condirli come preferite.

Nella foto, gnocchi di zucca con salsa al taleggio

Biscotti della strega

I biscotti della strega sono golosi dischi di squisita pasta frolla con un morbido ripieno di zucca non possono proprio mancare sulla tavola della notte di Halloween. Scopri le altre ricette dedicate alla festa più paurosa dell'anno nel l'indice del mio blog!

Ingredienti per 20 biscotti:

500gr di farina

250gr di burro freddo

250gr di zucchero

2 uova

la buccia grattugiata di limone o arancia

Per il ripieno:
300gr di zucca
60gr di zucchero
100ml di acqua
scorza grattugiata di limone o arancia
2 dita di Marsala (facoltativo)
Per decorare:
zucchero a velo

Attrezzi utilizzati:
mattarello
stampo per biscotti a forma di zucca
taglia raviolo
cutter rotondo di 7cm

Procedimento:

Per il ripieno: tagliate e lavate la zucca, mettetela in una casseruola dai bordi alti con un pò d'acqua quando si sarà sfaldata unite lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e il marsala.
Quando la zucca avrà raggiunto un colore brillante e diventerà quasi una crema, spegnete il fuoco.
Se è necessario, passate la crema nel minipimper.
Lasciate raffreddare la crema con pellicola a contatto.
Per la frolla: nella ciotola della planetaria disponete la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a pezzi, la scorza grattugiata di un limone o arancia, le uova.

Impastate con la frusta k, velocità 3.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per un'ora.

Riprendete la frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di circa 2mm di spessore, non deve essere troppo sottile ma neanche doppia.

Ricavate dei dischetti utilizzando un cutter tagliapasta rotondo di circa 7cm. 

Farcite il centro del dischetto con il ripieno precedentemente preparato, basta un cucchiaino di ripieno. 

 Adagiate il secondo dischetto sopra e con il taglia raviolo date la forma sigillando così i bordi.

Ripetete l'operazione con tutti i dischetti e sistemateli in una teglia antiaderente rivestita con carta forno.
Mettete in frigo a riposare per una mezz'oretta.

Fate cuocere i biscotti cuor di mela in forno già caldo a 160° per circa 25min, devono risultare leggermente dorati (la temperatura varia da forno a forno).

Fate intiepidire, spolverate con zucchero a velo e gustate!

Potete conservare i vostri biscotti in un contenitore ermetico.

Dita di strega

Ideali da preparare per festeggiare la notte di Halloween, una ricetta spiritosa che esalta a meraviglia lo spirito di questa festa che ormai stà prendendo sempre più piede nel nostro paese. 

Ingredienti per circa 30 dita di strega:

500gr di farina

200gr di burro freddo

200gr di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia Nielsen Massey

(oppure la buccia grattugiata di limone o arancia)

30 mandorle pelate

Per decorare le dita (finto sangue):

colorante gel alimentare rosso oppure marmellata di fragole

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria disponete la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro freddo a pezzi, un cucchiaino di estratto di vaniglia Nielsen Massey (oppure la scorza di un limone grattugiato o arancia), le uova.

Impastate con la frusta k, velocità 3.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per un'ora.

Riprendete la pasta, formate delle palline e create dei filoncini di massimo 10cm di lunghezza. 

Date forma alle dita, modellate le nocche delle dita affilando la pasta appena prima e dopo di esse e fate delle righe con il coltello.

Sull'estremità delle dita, sistemate una mandorla spellate e pressate leggermente.

Disponete le dita di strega in una teglia rivestita da carta forno e lasciate riposare in frigo mezz'ora.

Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 15/20', i biscotti non dovranno risultare colorati in superficie.

Una volta tolta la placca dal forno porre i biscotti a raffreddare su una gratella.

Se dovesse staccarsi la mandorla potete riattaccarla con della marmellata oppure gelatina neutra, ne basta davvero poco.

Per l'effetto sangue, decorate le vostre dita di strega con colorante gel rosso alimentare o marmellata di fragole.

Visitate la mia pagina facebook https://www.facebook.com/www.simonamassarocakedesigner.it/

Dolcetti alla zucca: plumcake e cupcakes decorati

I dolcetti alla zucca sono pensati per essere preparati per la ricorrenza di Halloween. Sono soffici e golosi una variante sfiziosa che rallegrerà la tavola dei vostri piccoli!

Ingredienti per 12 cupcake o 4 plumcake da 20x4,5cm:

300gr di zucca

300gr di farina 00

180gr di zucchero

3 uova

100ml di olio di semi di mais

100ml di latte Mondopanna 

1 vanillina

1 bustina di lievito 

zucchero a velo per decorare

pasta di zucchero già colorata

(oppure bianca da colorare con colori gel alimentari)

pirottini per cupcakes

gelatina freddo neutra oppure albicocca

Se decidete di preparare sia i plumcake che i cupcakes dovete raddoppiare la dose.

Procedimento:

Per prima cosa, prendete la zucca togliete la buccia lavatela e tagliatela a dadini. Lessatela per una decina di minuti dovrà risultarvi morbida.

Scolatela dall'acqua e frullatela con un mixer a immersione. Mettete da parte.

Nella ciotola della planetaria, montate uova e zucchero con la frusta, aggiungete a filo l'olio poi il passato di zucca. continuate a montare e a filo unite il latte ed infine le farine setacciate.

Mettete il composto nei pirottini, l'impasto dovrà arrivare a 2/3 dal bordo.  

Infornate a 160° per circa 20' (la temperatura varia da forno a forno, fate la prova stecchino).

Quando i dolcetti saranno freddi, spolverate con zucchero a velo i plumcake e sigillateli con sacchetti di cellophane.

Per decorare i cupcakes: spennellate la superficie con un pò di gelatina prendete della pasta di zucchero del colore che preferite e con l'aiuto di un tagliapasta rotondo leggermente più piccolo della base del dolcetto, fate dei cerchi. Adagiateli sui caupcakes, faranno da base per la decorazione.

Sbizzarritevi con la fantasia e create tanti dolcetti mostruosi.

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CIAMBELLONE SOFFICE CACAO E VANIGLIA

Un ciambellone alto e soffice senza burro e latte buono da leccarsi i baffi. 

Perfetta per la colazione o per la merenda di tutta la famiglia, una ricetta facile e veloce da preparare perchè senza bilancia, gli ingredienti si misurano con l'aiuto di un bicchiere di carta!

Ingredienti per una base di 26cm:

per l'impasto al cacao

3 uova

2 bicchieri di zucchero

2 bicchieri+1/2 di farina

1/2 bicchiere di cacao amaro

2 dita di Rhum

1/2 bicchiere di acqua oppure latte

1 bicchiere di olio di semi di mais

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

per l'impasto alla vaniglia:

3 uova

2 bicchieri di zucchero

3 bicchieri di farina

1/2 bicchiere di acqua oppure latte

1 bicchiere di olio di semi di mais

1 bacca di vaniglia Bourbon 

(oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia Nielsen Massey)

1 bustina di lievito per dolci

per decorare:

zucchero a velo

Procedimento:

Per l'impasto al cacao: nella ciotola della planetaria sbattete con la frusta le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il cacao amaro, il lievito e la farina setacciati, mescolate con la frusta a foglia e a filo unite i liquidi (olio, acqua e rhum). 

Il composto dovrà risultarvi liscio ed omogeneo.

Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Preparate l'impasto alla vaniglia: prendete la stecca di vaniglia, apritela nel senso della lunghezza e raschiate i semini, uniteli alle uova e lo zucchero nella ciotola della planetaria e sbattete con la frusta (se non avete la bacca potete mettere un cucchiaino di estratto puro di vaniglia). Setacciate la farina e il lievito, mescolate con la frusta a foglia e a filo unite i liquidi (olio, acqua oppure latte). 

Il composto dovrà risultarvi liscio ed omogeneo.

Versate sopra il composto al cacao (se preferite potete aggiungere sopra il composto alla vaniglia delle gocce di cioccolato fondenti e qualche cucchiaino di crema spalmabile al cioccolato) e infornate in forno già caldo a 160° per 50/60'.

Fate la prova stecchino.

Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo. Il dolce potete conservarlo sotto una campana di vetro.

CUOR DI MELA

Ciao a tutti amici del blog oggi vi regalo un'altra ricetta facile e golosa: i biscotti cuor di mela fatti in casa un guscio di gustosa pasta frolla con un ripieno irresistibile! Ideali per la colazione, merenda o come comfort food con una calda tazza di the, questi biscotti sono deliziosi, sani e genuini nulla da invidiare ai biscotti delle grandi marche. Provateli vi stupiranno! 

Ingredienti:

200gr di farina 00

100gr di zucchero semolato

100gr di burro

1 cucchiaino di miele

1 uovo

Per il ripieno:

1 mela grande 

un cucchiaio di marmellata a gli agrumi oppure arancia, kumquat*

un cucchiaio di burro o margarina

1 pizzico di cannella 

(se amate come me la cannella potete metterne anche di più)

1 cucchiaio di zucchero semolato

zucchero a velo q.b. per decorare

Materiali utilizzati:

carta forno

teglia da forno antiaderente per biscotti

cutter rotondi

taglia ravioli

*(io ho usato la mia marmellata di kumquat, per la ricetta cliccate sul link http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/01/crostata-con-marmellata-di-kumquat-e.html) 

Procedimento:

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, al centro unite lo zucchero, il burro a pezzi, il miele e l'uovo. Lavorate bene fino a ottenere un impasto liscio e sodo.   

Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciate riposare in frigo un'ora.

Nel frattempo, in un pentolino antiaderente dai bordi alti aggiungete il cucchiaio di burro o margarina, zucchero, cannella a piacere, la marmellata e la mela precedentemente lavata, sbucciata e tagliata a cubetti piccoli. 

Lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata mescolando, ci vorranno circa 5 minuti le mele dovranno risultarvi morbide non sfatte.

Mettete da parte.

Riprendete la frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di circa 2mm di spessore, non deve essere troppo sottile ma neanche doppia.

Ricavate dei dischetti utilizzando un cutter tagliapasta rotondo di circa 7cm. 

Farcite il centro del dischetto con il ripieno precedentemente preparato, basta un cucchiaino di ripieno. Adagiate il secondo dischetto sopra e con il taglia raviolo date la forma sigillando così i bordi.

Ripetete l'operazione con tutti i dischetti e sistemateli in una teglia antiaderente rivestita con carta forno.
Mettete in frigo a riposare per una mezz'oretta.

Fate cuocere i biscotti cuor di mela in forno già caldo a 160° per circa 25min, devono risultare leggermente dorati (la temperatura varia da forno a forno).

Fate intiepidire, spolverate con zucchero a velo e gustate!

Potete conservare i vostri biscotti in un contenitore ermetico.

Tortino di riso allo zafferano con prosciutto, mozzarella, sottilette

Una ricetta irresistibile facilissima da preparare riempitivo e leggero al tempo stesso, questo piatto conquisterà il palato anche dei più piccoli! Se avete verdure già lessate (tipo bietole, spinaci oppure zucchine...) potete anche aggiungerle da ultimo, avrete così un piatto completo. 

Mi raccomando il riso, tenetelo al dente! 

Ingredienti per 6 persone

( base 26cm di diam.)

500gr di riso

1 cipolla grande

olio extravergine e sale q.b.

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

500l di brodo vegetale: 1 cipolla,

1 costa di sedano, 1 carota

1 noce di burro

200gr di prosciutto cotto

250gr di fior di latte

200gr di formaggio grattugiato

5 sottilette Inalpi*
(*la presentazione dell'azienda la trovate nell'indice)

Procedimento:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale: tagliate grossolanamente la cipolla, la carota ed il sedano. Trasferite tutto in una capiente casseruola, coprite con 500 litri di acqua fredda e ponete sul fuoco. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per un'ora e mezza con coperchio. 

Filtrate il tutto e salate. Il brodo è pronto per essere utilizzato. *

Se volete velocizzare i tempi, invece delle verdure fresche potete semplicemente usare un dado vegetale. 

In una padella dai bordi alti e capienti far rosolare la cipolla tritata, versate il riso e lasciate tostare due minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco poi versate un pò alla volta il brodo vegetale. 

Aggiungete una bustina di zafferano, aggiustate di sale e mescolate bene. 

Lasciate cuocere senza coperchio a fiamma moderata.

Lasciate cuocere per assorbimento e fino a cottura al dente.

 Mantecate con una noce di burro e 100gr di parmigiano.

Imburrate leggermente uno stampo con cerniera apribile di 26cm di diametro, trasferite metà risotto, adagiate le fettine di prosciutto cotto, mozzarella, ancora prosciutto e qualche fettina di sottilette sopra. 

Ricoprite con un leggero strato di parmigiano.

Ponete la teglia in forno già caldo a 180° per 10/15' modalità grill e lasciate gratinare.

Ritirate e servite il vostro gustoso e filante tortino di riso!

*al brodo vegetale potete aggiungere diversi tipi di verdure: zucchine, patate, pomodori, zucca a seconda della stagionalità. 

Scopri altre ricette gustose che puoi preparare con il riso, clicca sui link: 
Timballo di riso allo zafferano con verdure grigliate e speck
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2017/02/timballo-di-riso-allo-zafferano-con.html

Risotto ai frutti di mare
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/09/risotto-ai-frutti-di-mare-buongiorno.html

Risotto cremoso con panna Mondopanna, zucchine crudo e provola affumicata
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2016/05/risotto-cremoso-con-panna-zucchine.html

Risotto allo zafferano con funghi porcini
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/12/risotto-allo-zafferano-con-funghi.html

Risotto con verza, prosciutto e formaggio
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/10/risotto-verza-prosciutto-cotto-e.html

CREAM TART

(senza glutine)

La nuova tendenza del 2018 la cream tart base di pasta frolla sablè farcito con crema al burro oppure camy cream, ganache, chantilly (purchè sia bella densa e ferma), volendo fare una base al cacao si può optare per una crema caffè! La base migliore è la frolla sablè personalmente ho provato anche altre basi e sono riuscite perfettamente, il segreto nella ricetta originale è comunque lo stesso: il dolce, una volta pronto, và messo in frigo e consumato dopo 24 ore! Risultato? Diventerà più morbida e vi permetterà di tagliarlo senza rischi. In questa ricetta vi propongo una base gluten free senza conservanti e adatta ai celiaci. Ottima per biscotti e crostate, unico accorgimento essendo molto friabile i tempi di cottura devono essere di 25/30'.

Per la base cream tart potete scegliere di stampare/ritagliare lettere, numeri, forme.  

Per la base senza glutine:

200gr di farina di mais

200gr di fecola di patate

100gr di farina di riso

2 uova

120ml di olio di semi di mais

120gr di zucchero (se ne mettete in più ad es.100gr risulterà molto dolce)

Per il frosting al cioccolato bianco e arancia:

250gr di cioccolato bianco

200gr di panna fresca

50gr di zucchero a velo

1 buccia d'arancia non trattata

3gr di gelatina in polvere

Procedimento:

Per la base senza glutine: per prima cosa miscelate in una ciotola le farine e mettete da parte. 

Nella ciotola della planetaria montate l'uovo con lo zucchero poi aggiungete a filo l'olio. Cambiate inserto, mettete la frusta K e unite le farine, quando l'impasto si sarà formato, trasferitelo su un piano di lavoro sempre infarinato 8farina di mais o fecola o di riso).

L'impasto dovrà risultarvi omogeneo e liscio.

Vista la mancanza di burro non è previsto il riposo in frigorifero. Stendete la pasta, se avete difficoltà, prendete due fogli di carta forno e stendetela. Ritagliate la base che avete scelto e mettete in frigo per 30'. Trascorso il tempo, infornate in forno preriscaldato a 160° per 30'.

Per il frosting al cioccolato bianco e arancia: sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e aromatizzatelo con la buccia d'arancia. A parte montate la panna fresca con lo zucchero a velo e la gelatina in polvere, poi unite i due composti e mettete in sac a poche con bocchetta blisterato oppure liscia.

Sul vassoio mettete il primo disco di frolla e con la sac a poche formate dei ciuffetti partendo dai bordi esterni fino a riempire la superficie. Posizionate il secondo disco di frolla e ripetere l'operazione. Decorate la superficie a piacere, ad esempio con macaron, biscotti, cioccolatini, frutta e fiori freschi (se usate i fiori veri sulla base dovete mettere della pellicola trasparente, se usate la frutta fresca dovete metterci sopra della gelatina neutra). Fate raffreddare in frigorifero.

Molto Importante. Per essere adatta al consumo da parte di persone intolleranti al glutine, la ricetta deve contenere esclusivamente ingredienti certificati da organi di controllo, le confezioni delle farine e dei prodotti approvati sono riconoscibili dal logo della spiga sbarrata con la dicitura “senza glutine” o “non contiene fonti di glutine”.
Fate anche attenzione ad usare solo utensili e stoviglie non contaminati da prodotti contenenti glutine e usare il forno ben pulito da resti di cotture precedenti.

Per informazioni sulla celiachia e tabelle dei prodotti adatti alla dieta senza glutine segnaliamo il sito dell’associazione italiana Celiachia www.celiachia.it

POLPETTE DI PATATE DAL CUORE FILANTE

Le polpette di patate, ovvero delle simil crocchette a forma di polpetta e insaporite con del parmigiano, prezzemolo, pepe, sale, uovo e pezzetti di Emmental si preparano in pochi minuti e sono molto saporite e sfiziose da presentare a tavola, si prestano perfettamente come stuzzichini o aperitivi.

Ingredienti per circa 18 polpette:

1kg di patate

50gr di Emmental tagliato a pezzetti

1 cucchiaino di sale

prezzemolo, pepe q.b.

100gr di pecorino non troppo salato

oppure parmigiano

50gr di farina 

Per friggere:

olio di semi di mais q.b.

Ho utilizzato:

Microcook 2,5 Tupperware 

Poldo

Procedimento:

Lavate e pelate le patate,  bucherellate con una forchetta e mettete in Microcook di Tupperware, 600W per 9'(dipende dalle patate che usate, solitamente questo è il tempo di cottura, in caso contrario cuocete per altri 7'. Se non avete Microcook, lessate le patate in una pentola con acqua).

Quando le patate saranno pronte, prende lo schiacciapatate (io Poldo Tupperware) e schiacciate.

Unite il cucchiaino di sale, pepe, prezzemolo tritato, pecorino (oppure parmigiano). Mescolate con una marisa fino a quando non otterrete un composto omogeneo.

Prendete un po' di pasta per volta, al centro mettete l'Emmental tagliato a pezzetti e formate una pallina. Procedete così fino a terminare il composto.

Su un tagliere mettete la farina e passate le polpette di patate, dovranno essere ben infarinate.

In una padella capiente fate scaldare l'olio e quando sarà bollente cuocete le vostre polpette, fiamma media, dovranno dorarsi in entrambi i lati.

Togliete le polpettine di patate aiutandovi con una schiumarola e poggiate su un foglio di carta assorbente.

Le vostre polpette sono pronte per essere servite!

COTOLETTA DI ZUCCHINE PROSCIUTTO ED EMMENTAL 

La cotoletta di zucchine prosciutto ed Emmental è un secondo piatto saporito che non potrà mancare sulla vostra tavola. Questa ricetta è così sfiziosa e veloce da preparare, si presta anche per un aperitivo o uno stuzzichino da gustare in compagnia o per un pic nic all'aria aperta! 

  

Ingredienti:

4 zucchine

2 etti di prosciutto cotto

150gr di Emmental

pan grattato, sale, q.b.

2 uova

Per friggere:

olio di semi di mais q.b.

Procedimento:

Tagliate a fette l'Emmental  e mettete da parte.

Lavate e asciugate le zucchine, tagliate la parte superiore ed inferiore poi tagliate a fette non troppo spesse, massimo 1mm (io ho utilizzato Mandolino Tupperware, per lo spessore ho posizionato sul 2).

In un piatto sbattete le uova e aggiustate di sale, immergete una fetta di zucchina per volta poi passate nel pan grattato entrambi i lati.

Sopra poggiate una fetta di Emmental e prosciutto cotto. Chiudete con un'altra fetta di zucchina, passate i lati nell'uovo e poi di nuovo nel pan grattato.

Procedete così fino a completare tutte le fette.

Friggete in abbondante olio caldo fino a doratura entrambi i lati.

SANGUINACCIO

Il sanguinaccio, una squisita salsa in cui intingere le chiacchiere. Ricordo ancora quando da piccola ce lo scambiavamo tra vicini di casa nel giorno di carnevale, all'epoca non c'era ancora il divieto di farlo con il sangue fresco di maiale o se già era entrata in vigore la legge, da noi ancora non si applicava! Oggi il sanguinaccio non è altro che una crema speziata al cioccolato fondente golosissima e facile da preparare.

Ingredienti:

500ml di latte

300gr di zucchero

70gr di cacao amaro in polvere

100gr di cioccolato fondente

50gr di burro

50gr di maizena

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 mezzo bicchiere di liquore a piacere, quello che preferite

Procedimento:

In una pentola capiente mescolate zucchero, cacao, cannella e maizena. Aggiungete il latte a filo e mescolate con la frusta per far sciogliere tutto (io uso Frusta Smart Tecna Tupperware, una frusta aperta).

Mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate sempre finché non si addensa.

Quando il composto si sarà addensato, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti, il burro (volendo anche un mezzo bicchiere di liquore a piacere) e mescolate in modo energico tutto.

Dovrà risultarvi omogenea, liscia, lucida e senza grumi. 

Versate il sanguinaccio dentro una pirofila coperta da pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Trasferite poi in frigo per un paio d'ore. Trascorso il tempo, il sanguinaccio è pronto per accompagnare le vostre dolci chiacchiere di carnevale!

(Il sanguinaccio si conserva in frigo coperto da pellicola fino a 7 giorni)!

MIGLIACCIO

Il migliaccio dolce è una torta di semolino tipica del carnevale napoletano e ha origini molto antiche,  infatti è legata alla tradizione contadina ed è realizzata generalmente con pochi e semplici ingredienti come il semolino e la ricotta. A Napoli quindi, in occasione del martedì grasso, è possibile assaggiare, insieme alle chiacchiere, il sanguinaccio, questo dolce non fritto che rispecchia fedelmente la tradizione partenopea del carnevale! 

 

Ingredienti per uno stampo di 26cm:

300gr di semolino

1l di latte

la buccia di un limone non trattato

la buccia di un'arancia non trattato

la scorza di un limone grattugiato

i semi di una bacca di vaniglia Bourbon (oppure 3 bustine di vanillina)

500gr di ricotta

280gr di zucchero

4 uova medie

40gr di burro

1 pizzico di sale

Per decorare:

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

In una pentola capiente mettete un litro di latte insieme ad un pizzico di sale e le bucce di limone e arancia.

Scaldate il latte senza portare a bollore e togliete le bucce con una schiumarola, aggiungete il burro.

Mescolate fino a che non si scioglie, poi versate lentamente a  pioggia il semolino e continuate a mescolare con la frusta aperta (io uso Frusta Smart Tecna Tupperware) fino a quando il composto non si addensa.

Trasferitelo in una pirofila e fatelo intiepidire. Nel frattempo preparate il resto dell'impasto: nella ciotola della planetaria (se non l'avete usate una ciotola capiente e delle fruste elettriche) mettete lo zucchero, le uova, i semi della bacca di vaniglia Bourbon*. Azionate la frusta a velocità media e cominciate a montare, quando il composto risulterà spumoso e chiaro incorporate la ricotta e infine il semolino. L'impasto dovrà risultarsi senza grumi e ben amalgamato.

Imburrate e foderate con carta forno lo stampo da 26cm di diametro, quindi versatevi il composto e livellatelo in superficie con una spatola.

Preriscaldate il forno a 180° e infornate per circa 50', dovrà risultarvi ben dorato in superficie.

Lasciatelo raffreddare nella teglia e, una volta freddo, trasferitelo su un piatto da portata e spolverate di zucchero a velo, il vostro migliaccio è pronto per essere servito!

(Potete conservare il migliaccio sotto una campana di vetro per 3/4 giorni oppure in frigorifero dentro un contenitore ermetico).

*Per prelevare i semi della bacca di vaniglia dovete inciderlo per il lungo e raschiare l'interno con la punta di un coltellino.

BISCOTTI MASCHERINA

Deliziosi biscotti a forma di mascherina classici e colorati per stupire grandi e piccini e rendere colorate le vostre tavole di carnevale! Sono facilissimi da preparare, sotto la ricetta e due modi sfiziosi per prepararli.
SCOPRI LE ALTRE RICETTE DI CARNEVALE:
Chiacchiere e Stelle filanti https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2015/02/chiacchiere-le-chiacchiere-dette-anche.html
Castagnole https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2015/02/castagnole-ricetta-base-e-varianti-ciao.html
Muffin Arlecchino https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2015/02/muffin-arlecchino-ricetta-base-dei.html
Migliaccio https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/b/post-preview?token=3zL0I2EBAAA.GJgdGbEJBA5bYNqiGAzdQeqshuQotwEcxhlWjN8UendjIPssuZbwebxHoOXR8JiTZhl9-XUFF8zrEvoEZNyOyw.6F99WitkHwWsnbj3e-4Jgg&postId=1716412684171839906&type=POST
Sanguinaccio https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2018/01/sanguinaccio-il-sanguinaccio-una.html

Ingredienti:

300gr di farina

150gr di burro

150gr di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia Nielsen Massey

coloranti gel alimentari

Per decorare:

confettini di zucchero colorati

cioccolato fondente o al latte

  cutter mascherina Decora

  

Procedimento:

Raddoppiate le dosi degli ingredienti per fare uscire  più biscotti.

In una ciotola disponete la farina a fontana, al centro mettete lo zucchero, l'uovo, il burro a pezzi, il cucchiaino di essenza vaniglia e un pizzico di sale. 

Impastate, formate un panetto e mettete in frigo per un'ora coperto da pellicola trasparente.

Infarinate leggermente il piano di lavoro,  dividete il panetto in parti uguali, mettete dei guanti usa e getta, prendete dei coloranti gel e colorate ciascun panetto del colore che preferite. Una parte di pasta non coloratela, vi servirà per preparare biscotti mascherina da decorare.

Stendete la pasta, una per volta e ricavateci le forme mascherina. 

Su teglie rivestite da carta forno adagiate le vostre mascherine, mettete in frigo per una mezz'ora.

Preriscaldate il forno a 160° e infornate le teglie.

Ci vorranno circa 25-30'.

Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti sulla gratella.

Una volta freddi, prendete i biscotti mascherina non colorati, sciogliete il cioccolato che preferite a bagnomaria, spennellate oppure immergete le estremità delle vostre mascherine (o anche interamente), adagiatele  su un foglio di carta forno e zuccherini, spolverate anche la parte superiore con gli zuccherini e lasciatele solidificare. 

Volendo potete decorare i vostri biscotti con glassa o pasta di zucchero:

per la glassa: 100gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua fredda, coloranti alimentari q.b. 

per la pasta di zucchero: basterà spennellare la base biscotto di gelatina a freddo, ricavare le forme mascherina su pasta di zucchero e incollarle sulla base!