PANETTONE GASTRONOMICO

Il panettone gastronomico, detto anche pan canasta, è una di quelle cose che non può mancare durante le feste natalizie o un buffet. Ogni anno lo preparo per Natale arricchisce la tavola perché è un antipasto ricco e goloso che stuzzica l'appetito di grandi e piccini! 

Ingredienti per un pan canasta con uno stampo da 750gr:

Per la biga:

100gr di farina W

80ml di latte tiepido

7gr di lievito di birra fresco

Per l'impasto:

500gr di farina 00

200ml di latte t.a.

2 uova

100gr di burro oppure 80ml di olio di semi di mais

10gr di lievito di birra fresco

40gr di zucchero

2gr di malto

1 cucchiaino di sale
burro q.b. per la lievitazione nella ciotola

Per spennellare:

latte q.b.

Per il ripieno:

100gr di olive verdi

100gr di pomodoro

100gr di maionese

100gr di prosciutto cotto

100gr di salame

100gr di patè di olive

6 fette di provolone

6 fette di sottilette

lattuga q.b.

Procedimento:

Si comincia dalla biga: sciogliete il lievito nel latte tiepido e unitelo alla farina. Impastate, otterrete un impasto grezzo, mettete a lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola in forno leggermente caldo e con luce accesa. 

Trascorso il tempo, nella ciotola della planetaria (se non l'avete impastate a mano), mescolate la farina e lo zucchero, fate un buco al centro e mettete la biga, il lievito precedentemente disciolto in mezzo bicchiere di latte, il malto.

Azionate la macchina, usate il gancio, aggiungete il restante latte a filo quando la farina sarà assorbita unite il burro (oppure l'olio) e le uova. Continuate ad impastare. Quando l'impasto sarà ben incordato al gancio, sarà pronto (se lo lavorate a mano dovete impastare per 10minuti. Lavorate a lungo l'impasto fino ad ottenere un panetto elastico e morbido).

Spennellate con il burro una ciotola e adagiate all'interno l'impasto,

lasciate lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola, in forno leggermente caldo e con luce accesa.

Riprendete l'impasto, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e con le mani allargatelo tirando gli angoli, dovrete fare una piega a tre.

Tirate poi i lati in modo da allungarlo e cominciate ad arrotolare l'impasto portando gli angoli esterni al centro, formando così una palla liscia con la chiusura verso il basso. Adagiate la palla ottenuta dentro lo stampo di carta per panettone e lasciate lievitare fino al raddoppio ovvero fino a quando la calotta non sarà arrivata al bordo dello stampo. Forno leggermente caldo e con luce accesa. 

 

Spennellate la superficie con il latte,

 infornate in forno preriscaldato a 160° per 35/40minuti, fate la prova stecchino.

A cottura ultimata sfornate il panettone, spennellatelo con il latte

                                                       

e infilzatelo nella base con lo spillone e mettetelo a raffreddare capovolto ponendo dei pesi alle due estremità  senza far toccare la calotta (potete anche utilizzare una  pentola abbastanza  alta).

                                                        

Questo passaggio è importante lo si fa anche per i classici panettoni, serve per evitare che si sgonfi.

Prima di tagliarlo e farcirlo fatelo raffreddare completamente e farcitelo come preferite.

N.B. Il pan canasta meglio se lo preparate il giorno prima, in questo modo, una volta farcito e posto in frigorifero avrà il tempo di assestarsi e compattarsi permettendo ai sapori di fondersi bene.