BRIOCHES CON CARCIOFI

Ciao amici del blog cosa fare quando si hanno diversi carciofi in casa? Invece di prepararli al solito modo potreste provare qualcosa di stuzzicante, ottimo per buffet o antipasto. Quindi la  ricetta che vi propongo oggi è un impasto semplice di brioches che ho deciso di farcire con carciofi e un misto di carne trita con emmental. 

Ingredienti brioches per una tortiera di 28 cm:

600 gr di farina

250 ml di latte

15 gr di lievito fresco

50 gr di olio extravergine di oliva

30 gr di zucchero

10 gr di sale

1 uovo intero

1 tuorlo per spennellare

Ingredienti per il ripieno:

4 carciofi

100 gr di carne trita mista (bovino e suino)

1 carota piccola

1 cipolla piccola

1/2 bicchiere di vino rosso buono

5-6 fettine di emmental

olio extravergine e sale q.b.

carta forno q.b. per il ruoto

Procedimento:

Per prima cosa riscaldate il latte, dovrà essere tiepido...dentro andrete a sciogliere il lievito e lo zucchero. Disponete a fontana la farina, metteteci al centro l'olio, l'uovo intero e il latte (se usate la planetaria usate il Gancio, velocità 3-4), impastate qualche minuto e poi aggiungete il sale (lavorandolo a mano ci vorranno circa 10 minuti e dovrete passare su un piano infarinato per lavorarla). Quando l'impasto avrà raggiunto una morbida consistenza senza attaccarsi, ponetela all'interno di una ciotola larga e alta coperta da pellicola trasparente e un panno caldo per due ore dentro il forno leggermente caldo.
Pulite i carciofi e tagliate a pezzettini la parte interna con le foglie più tenere, i cuori.

Nel frattempo preparate il soffritto: tritate la cipolla e la carota e fate soffriggere in padella con l'olio, aggiungete poi il trito di carne e fate rosolare,poi mezzo bicchiere di vino rosso e fate sfumare. Dopo 5 minuti aggiungete i cuori di carciofo tagliati a pezzetti. Il tempo di cottura è di circa 10 minuti. Mettete da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l'impasto e stendetelo con il mattarello su un piano leggermente infarinato. Cospargete la superficie con il ripieno precedentemente preparato e aggiungete qualche fettina di emmental. Chiudete a salame (se volete farla uscire come in foto basterà tagliare il salame a tocchetti a distanza di massimo due cm e metterli a ragiera nel ruoto). Foderate il ruoto con la carta forno e adagiate la brioches. Lasciate lievitare per altri 30 minuti in forno leggermente caldo e con luce accesa. Trascorso il tempo spennellate con il tuorlo. 

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per 35 minuti (dovrà essere ben dorato e scuro). 

Si conserva benissimo per qualche giorno e mantiene la sua morbidezza conservato in una busta per alimenti o in scatola ermetica.

P.S. Con questo impasto potete tranquillamente preparare il Danubio, Panini o Cornetti....non solo salati ma anche dolci!
Il soffritto di carne e cuori di carciofo potete usarlo come condimento per un primo piatto sfizioso...aggiungendo della panna da cucina e magari anche del prosciutto cotto a dadini ;)!

COSCE DI POLLO SPEZIATO CROCCANTI!

Ciao a tutti amici del blog ieri sera avevo delle cosce di pollo ma invece di cucinarle al solito modo(con patate, arricchito da olio e spezie, cotti al forno) ho pensato ad un'alternativa. La ricetta che vi propongo oggi prevede cosce di pollo insaporite da una panatura croccante ricca di spezie, erbe aromatiche e farina gialla (al posto del classico pan grattato) il tutto accompagnato da una gustosa salsetta allo yogurt!Con la cottura dolce in padella il pollo risulterà croccante fuori e tenero e morbido dentro!Perfetta in ogni stagione è una gustosa alternativa che potrete gustare sempre e magari accompagnate da patate al forno o fritte, o da una bella insalata se non preferite la salsa allo yogurt!  

Ingredienti per due persone:

2 cosce di pollo grandi

100 gr di farina gialla per polenta

1/2 cucchiaio di sale

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di curry

1 rametto di rosmarino (da tritare)

1 limone (scorza grattugiata)

aglio in polvere, pepe, erba cipollina, prezzemolo q.b.

olio extravergine q.b.

Per la salsa allo yogurt:

200 gr di yogurt bianco greco

2 gr di curry

1 pizzico di sale

Procedimento:

Per prima cosa pulite le cosce di pollo, privatele della pelle e del grasso. Ungetele con un filo di olio extravergine di oliva e mettetele da parte. Per la panatura tritate il rosmarino e mettetelo in una ciotola larga, unite il curry, la paprika, il sale, il curcuma, la scorza di limone grattato, il pepe, l'aglio in polvere, erba cipollina, prezzemolo e la farina gialla. Mischiate il tutto. Prendete le cosce di pollo fate vari dei taglietti e impanate (in questo modo la panatura andrà anche all'interno). In una padella mettete un pò di olio extravergine di oliva e fate rosolare le cosce di pollo prima da un lato poi dall'altro. Fate cuocere con un coperchio per un'ora.  

Per la salsa: prendete lo yogurt, versatelo in una ciotola insieme al curry e al pizzico di sale, mescolate bene fino a quando non saranno ben amalgamati. A questo punto potete impiattare e gustare le vostre cosce di pollo croccanti con la salsa allo yogurt servendole su un letto di insalata! 

Buon appetito! :)

p.s. Al posto delle cosce di pollo potete anche impanare petti di pollo, involtini o prosciutto di maiale con questo tipo di panatura!

La salsetta allo yogurt si conserva per massimo due giorni ben coperta da pellicola trasparente e potete utilizzarla in tante sfiziose ricette! 

CROSTATA PERE, RICOTTA E GANACHE AL CIOCCOLATO

Ciao a tutti amici del blog la ricetta che vi propongo oggi è di facile preparazione e molto molto golosa! Questa crostata e una delle mie idee dolci per San Valentino, spero vi piaccia! :)

Per la frolla al cacao (per una base da 20-24 cm):

300 gr di farina 00

25 gr di cacao amaro

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

1 uovo

semi di 1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr di ricotta

60 gr di zucchero

50 gr gocce di cioccolato

1 cucchiaio di liquore ad esempio Disaronno (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e succo di limone q.b. ...se mettete il liquore non mettete il succo di limone e la vaniglia)

300 gr pere Williams 

Per la Ganache al Cioccolato:

125 gr di panna fresca liquida

190 gr di cioccolato fondente tritato finemente

Preparazione:

Per la frolla: mescolate in una terrina il burro con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le farine setacciati e amalgamate bene gli ingredienti, trasferite su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. 

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo per due ore.

Per il ripieno: tagliate le pere a dadini, bagnarle con succo di limone e l'estratto di vaniglia (oppure solo liquore all'amaretto). In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere poi le pere e le gocce di cioccolato. Amalgamare bene. 

Imburrate ed infarinate lo stampo, mettete il ripieno di ricotta, pere e cioccolato e infornate a 160° per 40 minuti.
Preparate la ganache.

Per la ganache al cioccolato: versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino a ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolate ripetutamente fino a quando non risulterà perfettamente sciolto e ben amalgamato. 

(Questa è una ganache che può essere unita, una volta intiepidita, alla crema pasticcera classica e si fà cuocere in forno con la crostata!).  

Quando la crostata si sarà raffreddata e la ganache sarà tiepida versatela sopra il dolce, decorate a piacere e ponetela a rassodare in frigorifero. Attendete almeno un'ora prima di mangiarla.