"Tra fornelli e mattarelli" Il Mio Libro di Cucina e Pasticceria

Buonasera amici del blog sono stata molto impegnata in questi ultimi mesi sia per l'uscita del mio libro, sia per nuove collaborazioni lavorative presso nuove pasticcerie! Nei prossimi giorni pubblicherò nuove ricette saranno presenti anche le amate Panne dell'azienda Mondopanna (per molti di voi che mi seguite da tempo conoscete già i prodotti di questa azienda, per un ripassino o per chi ancora non ne è a conoscenza basta andare nell'indice, troverete la presentazione dell'azienda e tante gustose ricette)! Vi lascio il link dove potete trovare il mio libro di cucina e pasticceria "Tra fornelli e Mattarelli" http://www.youcanprint.it/cucina/cucina-generale/tra-fornelli-e-mattarelli-9788892632851.html
Lo troverete anche in altri store come Amazon, Mondadori, Feltrinelli ecc http://help.youcanprint.it/customer/portal/articles/1438995-in-quali-librerie-sono-distribuiti-i-libri-di-youcanprint- ) tra qualche giorno uscirà anche la versione ebook! Nel libro sono presenti ricette di facile esecuzione, alcune molto personali, sono anche presenti alcune ricette con prodotti Mondopanna.

PETTO DI POLLO AL LATTE E SOTTILETTE

Ciao a tutti amici del blog mi scuso per l'assenza ma a parte le vacanze, sono stata molto impegnata con la stesura del mio libro di cucina e pasticceria che uscirà fra pochi giorni.  Stasera voglio postarvi una ricetta semplicissima, veloce e molto gustosa che piacerà non solo ai vostri bambini ma anche ai grandi: il petto di pollo al latte con sottilette un piatto che mi faceva sempre mia zia quando abitavamo in Calabria e che ancora adesso mi prepara quando vado a trovarla!

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di petto di pollo

latte q.b. (direi uno massimo due dita)

1 noce di burro

salvia
4 sottilette

Procedimento:

Prendete una padella, fate sciogliere una noce di burro insieme alla salvia e adagiateci le fette di pollo. Una volta rosolati sia da un lato che dall'altra, e il burro sarà sciolto, aggiungete un dito (massimo due) di latte. Trascorsi circa 5 minuti adagiate sulle fette di pollo le sottilette, giratele ogni tanto in modo che il formaggio che va a sciogliersi vada a formare la salsetta con il latte. Quando sarà pronta, spegnete il fuoco, adagiate sopra le fette di pollo mezza sottiletta per parte e chiudete con un coperchio (così la sottiletta andrà a "sciogliersi" un po'). 

Servite caldo mettendo la salsetta sopra ogni fetta di pollo. Buon appetito! :)

TORTA FREDDA CON BISCOTTI AL BURRO

Cari amici del blog questa è una torta fredda che ho preparato per la presentazione dei prodotti dell'azienda Mondopanna a casa mia. Semplicissima da realizzare perchè vi è solo panna al 35% Mondopanna e biscotti al burro classici e al cioccolato. Vi assicuro che è davvero squisita!

(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda ed altre gustose ricette).

Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per una base di 24 cm:

250 gr di biscotti al burro tra classici e al cioccolato da tritare
100 gr circa di biscotti interi

1 litro di panna al 35% Mondopanna

30 gr di burro

Procedimento: 

Prendete la panna al 35% di mondopanna, mettete 2 cucchiai di zucchero e montate, vi ricordo che frusta e cestello della planetaria (o se non lo avete usate una ciotola e un frustino elettrico) e la panna devono essere ben freddi per una buona riuscita della montatura. Velocità 3-4 poi andate ad aumentare.
Tritate i biscotti al burro tra classici e al cioccolato, 50 gr metteteli da parte.
Sciogliete il burro e versatelo sui biscotti precedentemente ridotti in briciole. Mettete il tutto dentro uno stampo a cerniera e compattate bene.
Mettete una parte di panna e livellate bene con una spatola o un cucchiaio, sopra cospargete pezzi di biscotti (prendete i biscotti al burro interi, quelli non tritati).

Ripetete la stessa operazione fino a completare il dolce. Fatto questo prendete i restanti 50 gr di biscotti sbriciolati e decorate la superficie e i laterali della torta. Decorate con qualche biscotto e ponete in frigorifero.

OSSOBUCO CON PANNA

Ciao a tutti amici del blog la ricetta che vi posto oggi è facile, gustosa ma soprattutto è una variante al la classica preparazione degli ossobuchi! Io ho utilizzato la mia amata panna da cucina di MondoPanna, unica e inimitabile, gustosa e delicata in cucina per tutte le ricette!   

(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda ed altre gustose ricette).

Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per due persone:

400 gr di ossobuchi di vitello o tacchino

1 cipolla piccola

100 ml di panna da cucina MondoPanna

1 carota

1 aglio

1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco

farina, pepe, origano, sedano, sale, olio extravergine di oliva, acqua o brodo da aggiungere durante la cottura q.b.

Procedimento:
Preparate il brodo vegetale (senza sale). 

Tritate la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota e fate soffriggere in una casseruola larga con un pò di olio extravergine e una noce di burro a fuoco medio. 

Infarinate gli ossobuchi e poneteli nella casseruola con il soffritto, spolverateli con origano, pepe e sale, fateli rosolare e insaporire con le verdure su tutti i lati poi aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco secco. 

Lasciate  sfumare girando di tanto in tanto la carne, infine aggiungete un pò di brodo e lasciate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti avendo cura di girare gli ossobuchi e aggiungere il brodo se necessario. 

Quando si sarà formata una cremina densa aggiungere 100 ml di panna da cucina MondoPanna, fate addensare a fuoco medio e se necessario spolverate di pepe, sale, e origano.

Servite e buon appetito! :) 

NIDI DI TAGLIATELE ALLA PANNA E SCAMORZA

Ciao a tutti amici del blog ieri sera avevo voglia di cucinare qualcosa di sfizioso ma senza esagerare con le porzioni visto che solitamente cucino per un reggimento nonostante spesso siamo solo io e mio marito! :D Avevo in frigorifero dei bocconcini di scamorza affumicata e la mia amata panna da cucina di Mondopanna e ho iniziato a pensare...così ho preparato un primo piatto semplice, buono e veloce! Provatelo e fatemi sapere :)

(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda ed altre gustose ricette).

Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per due persone:

6 nidi di tagliatelle

150 ml di panna da cucina Mondopanna

1 bottiglia di passata di pomodoro

1 cipolla

4 bocconcini di scamorze affumicate

olio extravegine di oliva, sale q.b.

1 foglio di carta stagnola

Procedimento:

Per prima cosa preparate il sugo: in una padella capiente fate rosolare la cipolla tritata, aggiungete poi la passata e quando sarà ben cotta i bocconcini di scamorza. Lasciate cuocere qualche minuto e poi mettete da parte (i bocconcini non dovranno "sciogliersi". La scamorza con la cipolla tritata dà un sapore al sugo buonissimo)!. 

Dentro una pirofila mettete un pò di panna da cucina Mondopanna e due mestoli di sugo, prendete i nidi di pasta cruda e adagiateli all'interno della pirofila. Sopra sporcate i nidi di sugo e aggiungete i cubetti di scamorza...versate sopra tutti i nidi la restante panna da cucina Mondopanna

e infornate a 200° per 30 minuti coperta da un foglio di carta stagnola bucherellata in superficie.  

SALMONE ALLA PANNA

Avete mai provato a cucinare il salmone con la panna?E non con una semplice panna da cucina, ma con Mondopanna! Il suo gusto delicato e la sua consistenza cremosa conquisterà il vostro palato e quello dei più piccini. Provare per credere! ;)

(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda ed altre gustose ricette).

Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/ 

Ingredienti per due persone:

2 pezzi di salmone belli carnosi (io li ho presi puliti alti circa 3 cm)

30 gr di burro

150 ml di panna da cucina Mondopanna

1 cucchiaio di paprica

basilico, sale, pepe rosa q.b.

Procedimento:

In una padella capiente fate sciogliere il burro e adagiate i pezzi di salmone, fate rosolare bene in tutti i lati e quando sarà ben dorato aggiustate di sale, pepe rosa e paprika. Unite la panna da cucina Mondopanna e lasciate cuocere qualche minuto avendo cura di girare i pezzi di salmone. Spegnete quando si sarà formata una bella cremina. Aggiungete il basilico e servite caldo spolverizzando con altra paprika.

Buon appetito! :)

BOMBE, CIAMBELLE E TARALLINI SOFFICI COME NUVOLE E GOLOSISSIME!

Chi ha detto che le ciambelle per essere buone e soffici devono avere nell'impasto per forza le patate?Esistono diverse versioni: nell'impasto base c'è chi aggiunge appunto, una patata, chi dello yogurt, chi la ricotta, chi il mascarpone, chi la panna ...la ricetta che vi propongo io è semplice e con ingredienti che solitamente più si hanno in casa. Di solito si utilizza una farina forte per questi tipi di impasti, ma diverse volte l'ho provata con la farina classica 00 e il risultato è perfetto! Con un impasto ho fatto 6 bombe medie, 10 graffe medie e 20 tarallini.  

Provate e fatemi sapere, vi conquisteranno! :)

Ingredienti:

600 gr di farina 00 

300 ml di latte tiepido

7 gr di lievito secco disidratato (per comodità utilizzo questo tipo di lievito perchè solitamente improvviso impasti e non sempre ho quello fresco)

2 uova

100 gr di zucchero

2 cucchiaini di zucchero

70 gr di burro

la scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia (facoltativo)

olio di semi di mais per friggere e zucchero semolato q.b.

carta forno q.b.

Procedimento:

Se avete una planetaria disponete la farina a fontana e al centro mettete le uova leggermente sbattute, il burro a pezzi e lo zucchero. Gancio impastatore, velocità 4. A filo aggiungete il latte leggermente tiepido dove avrete precedentemente aggiunto il lievito e due cucchiaini di zucchero. Dopo 5 minuti, quando l'impasto si sarà staccato completamente dalle pareti aiutatevi con il tarocco per metterlo dentro una ciotola a crescere (l'impasto risulterà un pò appiccicoso, deve essere così, dentro la ciotola spolverate leggermente di farina e ponete l'impasto a crescere).

Se impastate a mano il procedimento è lo stesso l'unica cosa il latte con il lievito lo andrete a mettere al centro insieme a gli altri ingredienti e impasterete per 10-15 minuti.

Fate crescere l'impasto fino a quando il volume non sarà raddoppiato (io l'ho coperto con un panno di lana caldo per due ore), trascorso il tempo passatela su una spianatoia leggermente infarinata, stendete con il mattarello una sfoglia di 1-2 cm di spessore. Create le forme con dei coppa pasta rotondi delle dimensioni che preferite, adagiatele su un vassoio con carta forno e mettete di nuovo a crescere fino al raddoppio (io ho preriscaldato leggermente il forno e le ho messe con luce accesa per mezz'ora).

Per le bombe di solito una volta fritte le farcisco a piacere con la sac a poche e l'apposito beccuccio per farciture...ma potete tranquillamente creare un disco, metterci un cucchiaino di ripieno che preferite, chiudere con un altro disco e sigillare il tutto con un coppa pasta leggermente più piccolo del cerchio formato.

Trascorso il tempo, friggete in abbondante olio caldo fiamma media altrimenti l'olio riscalda troppo e rischiate di cuocerle troppo fuori e dentro crude. Se usate una friggitrice basta metterla a 190° e girarle ogni tanto .,.bastano 5 minuti e quando sono belle dorate tiratele fuori e passatele subito nello zucchero semolato.

Sono buone e morbide anche il giorno dopo basta chiuderle sotto una campana di vetro o ermeticamente! :)

PENNETTE CON PANNA, SALSICCIA E PORCINI

Ciao a tutti amici del blog oggi vi presento un piatto tipico della cucina italiana: le pennette con panna, funghi porcini e salsiccia!Per la buona riuscita di questo piatto è importante la scelta dei funghi freschi e ovviamente della panna da cucina che daranno al piatto tutto un'altro sapore. Io ho utilizzato la panna da cucina Mondopanna ideale per tutte le ricette, delicata e dal sapore unico!Con lei in cucina vi assicuro che ogni piatto vi conquisterà!
(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda e tante gustose ricette!)

Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per due persone:

250 gr di pennette rigate

200 gr di funghi porcini

2 pezzi di salsiccia

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla piccola

sale, pepe, prezzemolo, olio extravergine di oliva q.b.

200 ml di panna da cucina mondopanna

Procedimento:

Per prima cosa pulite bene i porcini se prendete quelli freschi. Tagliatene  una parte a pezzetti piccoli e lasciatene altri più grandi. Mettete in una padella un pò di olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata a pezzetti. Fate imbiondire e aggiungete i porcini insieme alla salsiccia a pezzetti e il prezzemolo. Fate rosolare un pò, aggiustate di sale e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate sfumare. 

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente. Aggiungete la panna da cucina mondopanna una volta sfumato il vino, mescolate bene ... aggiungete le pennette e mantecate il tutto. 

Aggiustate di pepe e servite! 

Buon appetito! :)

RISOTTO CREMOSO CON PANNA, ZUCCHINE, CRUDO E PROVOLA AFFUMICATA

Ciao a tutti amici del blog la ricetta che vi propongo oggi è di facile esecuzione e molto gustosa! Realizzata con la panna da cucina Mondopanna questo risotto conquisterà grandi e piccini per la sua cremosità e gusto delicato! Con la panna da cucina Mondopanna potete davvero sbizzarirvi come più vi piace in cucina, è delicata e si sposa bene ad ogni tipo di preparazione.

(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda ed altre gustose ricette).

Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/ 

Ingredienti per 6 persone:
400 gr di riso
2 zucchine
1 cipolla
100 ml di panna da cucina mondopanna
1 lt di brodo vegetale
100 gr di prosciutto crudo (4 fette)
100 gr di provola affumicata (4 fette)
50 gr di parmigiano reggiano
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva e sale q.b.

Procedimento:
Per prima cosa preparate il brodo vegetale con della verdura che avrete tagliato a pezzi (altrimenti usate un granulato).
Lavate le zucchine e tagliate a cubetti non troppo piccoli ma nemmeno troppo grandi. Mettete da parte.
Tagliate a listarelle non troppo sottili le fette di prosciutto crudo e mettetele insieme alle zucchine da parte,
Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con dell'olio. Aggiungete le zucchine, il prosciutto e il riso...fate tostare qualche minuto girando il tutto con un cucchiaio di legno.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco e aggiungete un pò di brodo vegetale.

Lasciate cuocere a fiamma media avendo cura di aggiungere il brodo ogni qual volta si asciugherà. Girate il tutto di tanto in tanto.
Un volta pronto il riso, togliete dal fuoco e aggiungete i 50 gr di parmigiano, le fette di provola mantecate bene e unite i 100 ml di panna da cucina Mondopanna!
Servite subito e...buon appetito! :)

                                                                 TORTA PARADISO

Buonasera amici del blog con un pò di ritardo oggi vi posto la torta che ho preparato per la festa della mamma, la ricetta base del dolce l'ho ereditato da mia madre che da piccola spesso mi preparava questo dolce fra le altre cose. La torta paradiso è molto buona se spolverizzata di zucchero a velo o anche farcita come più vi piace. Io l'ho tagliata e farcita con marmellata di ciliege e l'ho decorata con la panna al 38% Mondopanna!

(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda ed altre ricette).

Visitate il loro sito  http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per una tortiera di 24 cm:

8 uova

300 gr di farina

300 gr di zucchero

1 bustina di lievito chimico per dolci

1 limone grattato

1 pizzico di sale

i semi di una bacca di vaniglia Bourbon oppure vanillina

1 confettura di ciliege

500 ml di panna al 38% mondopanna

codette rosa (facoltativo)

Procedimento: 

per prima cosa montate a parte gli albumi a neve e mettete da parte. Lavorate i tuorli con lo zucchero, i semi di una bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina anche se personalmente vi consiglio e preferisco la bacca) aggiungete poi il pizzico di sale, la grattata di limone, la farina e il lievito. Infine gli albumi montati a neve in tre tempi. Lavorate bene con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso nello stesso verso.

Imburrate ed infarinate lo stampo (oppure usate lo staccante).

Infornate con forno preriscaldato a 160° per un'ora (i tempi variano da forno a forno, fate la prova stecchino).

Una volta fredda estraetela dal ruoto e tagliate il dolce, farcite a piacere e decorate con panna al 38% Mondopanna! Montate la panna al 38% di mondopanna, aggiungete un cucchiaio di zucchero (su 500 gr un cucchiaio, su 1 litro 2 cucchiai di zucchero) e montatela in planetaria velocità 3-4 poi 5-6 (la panna dovete osservarla mentre monta anche per rendervi conto della consistenza che volete ottenere, soprattutto perchè ogni planetaria è diversa quindi con la mia per questo tipo di panna queste velocità vanno bene, quindi dovete fare una prova). 

Vi ricordo che panna, cestello e frusta devono essere ben freddi per una buona riuscita della montatura. 

Io l'ho interamente stuccata con panna e poi sopra ho fatto una rosa e ai laterali ho decorato con codette di zucchero rosa. 

TORTIGLIONI CON PANNA, ZUCCHINE E MELANZANE

Ciao a tutti amici del blog la ricetta che vi propongo oggi è talmente gustosa che conquisterà il palato di grandi e piccini! Ovviamente preparato con la panna da cucina mondopanna vi assicuro che vi leccherete i baffi! :)
(La presentazione dell'azienda la trovate nell'indice).  

Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/ 

Ingredienti per due persone:

300 gr di tortiglioni

2 zucchine grandi

2 melanzane grandi

olio extravergine di oliva, sale, basilico

1 cipolla piccola 

formaggio grattugiato q.b.

100 ml di panna da cucina mondopanna

1 aglio

6 pomodorini

Procedimento:

Per prima cosa lavate le melanzane e le zucchine. Tagliate a rondelle fini le zucchine e a dadini le melanzane. In due padelle diverse mettete dell'olio extravergine, in una l'aglio con le melanzane e i pomodorini, nell'altra la cipolla a pezzettini con le zucchine e i pomodorini. 

Una volta cotti, aggiungere 100 ml di panna da cucina mondopanna e formaggio grattugiato mescolate bene e fate cuocere qualche minuto. 

Non fate seccare la panna dovrà restare il tutto cremoso.

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente. Fate saltare in padella nel condimento, mantecate il tutto.

Servite con una foglia di basilico  e grana grattugiato.

Buon appetito! :)

BARCHETTE DI PATATE

Ciao a tutti amici del blog la ricetta che vi propongo per il weekend sono le barchette di patate  con funghi champignon, crudo e panna da cucina Mondopanna! Un piatto gustoso e adatto a tutta la famiglia! Servitele ben calde a pranzo o a cena e divertitevi a variare il ripieno come più vi piace.
(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda ed altre ricette)!
Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medie

100 gr di panna da cucina mondopanna

burro q.b. per spennellare l'interno delle patate

olio extravergine di oliva, prezzemolo, rosmarino, pepe e sale q.b.

100 gr di funghi champignon (io ho preso quelli già affettati e puliti) o porcini freschi

4 fette di prosciutto crudo

1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Pulite bene la buccia delle patate e lessatele in abbondante acqua fredda con un pò di sale per circa mezz'ora (dovranno essere morbide controllate la cottura con una forchetta).

Un volta fredde, tagliate a metà le patate scavate l'interno avendo cura di mettere da parte la polpa scavata. In una pirofila mettete un filo di olio e adagiate le patate. 

Nel frattempo in una padella mettete un pò d'olio extravergine di oliva insieme ad uno spicchio di aglio, fate imbiondire e aggiungete i funghi. Mescolate qualche minuto e fate sfumare con un pò di vino bianco...quando sarà quasi sfumato il vino aggiungete la polpa delle patate a cubetti e fate insaporire. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale, pepe e un pò di rosmarino. 

Spennellate di burro fuso l'interno delle patate scavate, mettete le fette di prosciutto crudo e il ripieno. 

Aggiungete un pò di rosmarino e panna da cucina mondopanna, mettete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti (gli ultimi 5 minuti 220° funzione grill).

Et voilà, buon appetito! :)

Prima ...                                                                                                    ...e Dopo! 

COSTOLETTE CON PANNA E CHAMPIGNON

Ciao a tutti amici del blog oggi vi propongo un secondo piatto semplice da preparare e molto gustoso realizzato con panna da cucina Mondopanna! Questa fantastica panna da cucina vi conquisterà è molto delicata e si amalgama perfettamente a qualsiasi preparazione perchè è a basso contenuto di grasso (solo il 28%)!!! Io non la lascio più e vi consiglio di provarla!

(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda e altre ricette realizzate con questa meravigliosa panna da cucina)!

Il secondo piatto che vi propongo oggi è adatto sia nei giorni di festa per chi vuole qualcosa di diverso, o per un pranzo-cena a due o più persone. Senza dubbio questo è un piatto che a tavola mette tutti d'accordo! Provatelo!!
Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di maiale

250 gr di funghi champignon

200 ml di panna da cucina mondopanna

1/2 bicchiere di vino bianco

sale, prezzemolo, olio extravergine di oliva q.b.

50 gr di burro
3 cucchiai di farina

Procedimento:

Per prima cosa lavate bene i funghi e tagliateli una parte a pezzetti ed ad altri a fette.
Prendete una padella grande mettete i funghi con uno spicchio di aglio, sale e fateli cuocere in modo tale da fargli perdere tutta l'acqua che cacciano...in ultimo aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare (se acquistate quelli già puliti ed affettati poneteli nella padella con l'olio e l'aglio, fate insaporire e poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare).
Nel frattempo infarinate le costolette e soffriggetele in un'altra padella con olio e burro, giratele di tanto in tanto e a metà cottura togliete la carne e aggiungete i funghi nel sughetto ottenuto. Rimettete la carne in padella e aggiungete la panna, insaporite con sale e pepe e fate cuocere il tutto in modo che si formi una bella salsina.
Servite subito e buon appetito! :)

SEMIFREDDO AL LIMONE

Ciao a tutti amici del blog la ricetta di oggi è un fresco e delicato semifreddo al limone preparato con panna al 38% Mondopanna!
Questa golosa torta vi conquisterà al primo morso, si conserva in frigo ed è ottima per un dopo pranzo-cena! Ha una morbida e consistente struttura grazie alla panna al 38% Mondopanna per questo si conserva in frigo senza cedimenti mantenendosi perfettamente intatta! Mondopanna una garanzia per professionisti e non, una volta provata non la lascerete più! Provare per credere! ;)
(La presentazione dell'azienda Mondopanna la trovate nell'indice).
Non spaventatevi della lunghezza della ricetta ... è semplicissima e veloce da preparare, in un'ora la fate tranquillamente! ;)
Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per una base di 24 cm

Per la base:

160 gr di farina

60 gr di fecola

3 uova

1 yogurt cremoso alla banana (fidatevi nell'insieme con la crema al limone è strabuono) oppure bianco o alla vaniglia

140 gr di zucchero

1/2 bicchiere di olio di semi di mais

10 gr di lievito chimico per dolci

1 scorza di limone grattugiata

1 pizzico di sale

oppure se preferite una base di biscotti:

300 gr di biscotti McVitie's Digestive

150 gr di burro

Per la crema al limone (senza latte e uova):

250 gr di acqua

150 gr di zucchero

il succo di un limone

1 cucchiaino di gelatina in polvere (oppure 12 gr di colla di pesce in fogli)

la scorza grattugiata di un limone

50 gr di amido di mais o fecola

Per la copertura:

150 ml di acqua

la buccia grattugiata di due limoni

100 ml di succo di limone

25 gr di amido di mais o fecola

3 cucchiai pieni di zucchero

Ancora:

500 ml di panna al 38% mondopanna

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Se usate i fogli di gelatina dovete metterli in ammollo in 2-3 dita di acqua fredda.

Per la crema al limone: in un pentolino dai bordi alti mettete il succo e la scorza grattugiata di un limone, l'acqua e lo zucchero (fiamma media), mescolate dopo qualche minuto aggiungete l'amido e continuate a mescolare, quando inizierà ad addensarsi aggiungete un cucchiaino di gelatina in polvere e togliete dal fuoco (oppure i fogli di gelatina tenuti precedentemente in ammollo e strizzati bene).  

Per la base: se decidete di preparare una base di biscotti dovrete sbriciolarli e compattare con burro fuso e porlo dentro lo stampo a cerniera con base di carta forno. Io ho preparato una base di dolce allo yogurt: dividete i tuorli dagli albumi...montate a neve gli albumi e mettete da parte. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'olio e lo yogurt...infine la farina, il lievito, la fecola e un pizzico di sale. Unire gli albumi montati a neve delicatamente. Io ho diviso l'impasto in ruoti da 24 cm ed ho infornato a 180° per 20  minuti (temperatura e minuti variano da forno a forno, fate la prova stecchino).  

Per la panna: prendete la panna al 38% di mondopanna, aggiungete un cucchiaio di zucchero (su 500 gr un cucchiaio, su 1 litro 2 cucchiai di zucchero) e montatela in planetaria velocità 3-4 poi 5-6 (la panna dovete osservarla mentre monta anche per rendervi conto della consistenza che volete ottenere, soprattutto perchè ogni planetaria è diversa quindi con la mia per questo tipo di panna queste velocità vanno bene, quindi dovete fare una prova). 

Vi ricordo che panna, cestello e frusta devono essere ben freddi per una buona riuscita della montatura. 

Unite la panna alla crema di limone, mescolate bene e mettete dentro lo stampo a cerniera. Livellate bene. 

Per la copertura: mettere in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e le scorze grattugiate, l'amido di mais o fecola. 

Quando si sarà gelatificata fate raffreddare qualche minuto e colatela sopra il dolce, spalmatela bene e delicatamente e lasciate solidificare in frigorifero per  minimo tre ore.

Il dolce si conserva per tre quattro giorni in frigorifero ma credetemi...non vi avanzerà! ;)

PACCHERI RIPIENI AL FORNO 

Ciao a tutti amici del blog la ricetta di oggi è un primo ricco e davvero gustoso. La pasta al forno si sà può essere fatta in tanti modi (con sugo, bianca, crema di zucca, pesto...) con pasta ripiena (come la ricetta che vi propongo oggi) o pasta classica semplice ma con tutti gli ingredienti possibili sopra (uova, ricotta, prosciutto, scamorza, ecc)!  

Ciò che accomuna però tutte queste varianti è la presenza della besciamella nella ricetta...in quella che vi propongo oggi invece vi è la panna da cucina dell'azienda mondopanna (nell'indice trovate la presentazione dell'azienda). Leggera e dal gusto delicato questa panna vi conquisterà dal primo momento e non potrete più fare a meno di cucinare senza di lei! 

Provare per credere ;)
Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per un kg di pasta, pirofila di 30 cm:

1 kg di paccheri (io ho comprato una pasta trafilata a bronzo)
900 gr di carne macinata (450 gr di bovino e 450 gr di suino)

150 gr di muscolo di vitello (servirà per la cottura del sugo e a dare più sapore, facoltativo)

1 barattolo di piselli

4 bottiglie di salsa

1 cipolla

1 aglio 

1 confezione di panna da cucina mondopanna

1 /2 bicchiere di vino rosso

300 gr di fior di latte 

150/200 gr di provola affumicata

sale e olio extravergine di oliva q.b.

1 foglio di carta stagnola

Procedimento:

Per prima cosa prendete una pentola dai bordi belli alti (io quando faccio questi tipi di sughi utilizzo una pentola in terracotta) e mettete la salsa insieme al muscolo di vitello. Iniziate la cottura a fuoco medio (la cottura della salsa và dalle 4 alle 8 ore anche, dipende dal sugo, dalla pentola...la salsa comunque sarà pronta quando la vedrete densa). 

A parte, tritate aglio e cipolla e fate rosolare con un pò di olio extravergine, quando saranno dorati aggiungete la carne macinata e i piselli. Fate insaporire e aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso buono, e lasciate sfumare. Unite il tutto nella pentola con il sugo e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto (senza coperchio).

Una volta pronto il sugo e lasciato raffreddare, cuocete i paccheri a metà cottura, scolateli e passateci l'acqua fredda sopra in modo tale da fermare il calore. 

Tagliate a cubetti la provola e il fior di latte e mettete da parte. Riempite a metà i paccheri con il sugo di carne e piselli, aggiungete qualche cubetto di provola e mozzarella, poi ancora un'altro ripieno di sugo. 

Adagiate la pasta verticalmente all'interno di una pirofila di 30cm con base di sugo e panna da cucina mondopanna. Una volta completato il tutto coprite la superficie dei paccheri con il restante sugo, panna da cucina mondopanna, i restanti cubetti di fior di latte e provola affumicata poi coprite con un foglio di carta stagnola bucherellata in superficie e mettete in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti (dopo 30 minuti togliete la carta stagnola e fatela dorare). 

Et voilà ! Buon appetito :) 

TORTA FREDDA ALLA NUTELLA

Buongiorno amici del blog sono orgogliosa di presentarvi la mia torta fredda alla Nutella, senza cottura, golosissima, facile e veloce da preparare fatta solo di biscotti, nutella, cioccolato al latte e panna al 35% mondopanna! Il segreto è proprio Questa panna perchè ha una resa, un sapore, una delicatezza che vi conquisterà dal primo morso!! La torta si conserva in frigo e la panna resta ben strutturata e morbida senza il bisogno di metterla in freezer poichè non si scioglie e mantiene la sua struttura.
Non ci credete?? Provare per credere!
Mondopanna la mia panna (e da oggi anche la vostra)!!!! ;)
(Trovate nell'indice la presentazione dell'azienda).
Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per una base di 24 cm:

300 gr di biscotti pan di stelle

150 gr di burro fuso

350 gr di panna al 35% mondopanna+90 gr di zucchero

2 cucchiai colmi di nutella 

150 gr di cioccolato al latte per copertura

carta forno q.b.

stampo da 20 max 24 cm a cerniera

Procedimento:

Per prima cosa prendete la carta forno e tagliate un disco che andrete ad adagiare sul fondo del ruoto . Tritate i biscotti e fate sciogliere il burro. Compattate e mettete nel ruoto.

Prendete la panna al 35% di mondopanna, mettete 2 cucchiai di zucchero e montate, vi ricordo che frusta e cestello della planetaria (o se non lo avete usate una ciotola e un frustino elettrico) e la panna devono essere ben freddi per una buona riuscita della montatura. Velocità 3-4 poi andate ad aumentare.

Una volta montata la panna, spalmatene una parte sul fondo del ruoto, poi aggiungete la nutella morbida e spalmatela bene. 

Infine mettete un'altro strato di panna, livellando bene la superficie.

Fatto questo, prendete 150 gr di cioccolato e fate sciogliere a bagnomaria, una volta sciolta quando è tiepida, ma non troppo, versatela sopra la panna. Ponete la torta in frigorifero a rassodare.
Si conserva per tre-quattro giorni ma non credo che vi avanzerà...inutile dirvi che è piaciuta tantissimo...la torta è stata divorata!!  

N.B. con lo stesso procedimento potete creare la torta fredda Pinguì, basterà sostituire i due cucchiai di nutella con 150 gr di cioccolato fondente e invece del cioccolato a latte per copertura andrete a sostituirlo con altri 150 gr di fondente. Al momento del taglio vi consiglio di scaldare la lama del coltello ;)