TORTA RICOTTA E PERA

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto la ricetta della torta ricotta e pera, un dolce tipico della Costiera Amalfitana dal sapore fresco. L'accostamento della ricotta con le pere, sebbene potrebbe sembrare insolito, è una vera e propria sorpresa! La ricetta sembra lunga in realtà è una torta che si riesce a fare tranquillamente in un'ora. Provatela e fatemi sapere :)

 

 

 

Ingredienti per una base di 20 cm:

Per il Biscuit alle Nocciole:

150 gr di uova intere (3 uova piccole)

65 gr di zucchero

90 gr di nocciole tostate Giffoni

30 gr di farina

50 gr di burro

 

Per la Farcia alla Ricotta:

400 gr di ricotta di bufala

150 gr di panna

150 gr di zucchero

i semi di una bacca di vaniglia

1 bustina pannafix

 

Per la Bagna alla Pera:

100 gr di acqua

70 gr di zucchero

50 gr di distillato di pera

 

Per la Farcitura alle Pere:

180 gr di pere pennate di Agerola oppure pere Williams

50 gr di zucchero

10 gr di distillato di pere

3 gr di amido

1/2 succo di limone

 

Procedimento:

Per la preparazione del biscuit alle nocciole montate bene le uova con lo zucchero, velocità 2-4 della planetaria, circa 15 minuti(il volume iniziale dovrà quadruplicare). Nel frattempo frullate le nocciole fino a ridurle in farina; una volta pronto il composto di uova aggiungere un po' alla volta la farina setacciata insieme alle nocciole con l'aiuto di una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto. Unire il burro a filo tiepido precedentemente sciolto, e incorporatelo sempre con delicatezza. Stendere il composto su due teglie di 20 massimo 22 cm e cuocere inforno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

 

Per la bagna alle pere, fate bollire l'acqua insieme allo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il distillato di pera.

 

Per la farcia alle pere, mettete le pere sbucciate e tagliate a cubettini, unite il succo di mezzo limone e lo zucchero e cuocete a fuoco medio; quando vedrete il succo delle pere sul fondo della padella aggiungete l'amido e cuocete per altri due minuti, sfumate poi con il distillato e togliete dal fuoco facendo raffreddare.

 

Per la farcia di ricotta, montate la panna aggiungendo una bustina di pannafix (facoltativo) e mettete da parte. Mantecate la ricotta di bufala con lo zucchero e i semi di vaniglia, lavoratelo per 5 minuti con la frusta, velocità 3-4. Infine incorporate la panna ben soda e le pere a cubetti raffreddati.

 

Per il montaggio della torta, servitevi di una tortiera con apertura o un anello senza fondo che in questo caso andrete ad adagiare su un piatto, adagiate al suo interno il biscuit alle nocciole leggermente bagnato con il distillato di pere; riempite lo stampo con la farcia alla ricotta, livellate bene e posizionate il secondo disco di biscuit, bagnare anche questo e lasciare solidificare in frigorifero per almeno una mezza giornata.

Sfilare l'anello, riporre in frigo fino al momento di servirlo. Cospargere al momento  di zucchero a velo e decorare a piacere! :)    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







CHIACCHIERE E STELLE FILANTI

Le chiacchiere (dette anche bugie, fratte, crostoli, cenci... a seconda delle regioni) sono un'altra preparazione tipica del periodo di carnevale a seconda delle regioni e della provenienza vengono chiamate e preparate in modi diversi. La ricetta che vi posto è quella che da tradizione si fà a casa mia.
VEDI ANCHE:
CASTAGNOLE https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2015/02/castagnole-ricetta-base-e-varianti-ciao.html
BISCOTTI MASCHERINA https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2018/01/biscotti-mascherina-deliziosi-biscotti.html
MUFFIN ARLECCHINO https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2015/02/muffin-arlecchino-ricetta-base-dei.html
MIGLIACCIO https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/01/migliaccio-il-migliaccio-dolce-e-una.html
SANGUINACCIO https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/01/sanguinaccio-il-sanguinaccio-una.html

Ingredienti:

3 uova piccole

50 gr di burro

300 gr di farina 00

1 cucchiaio di anice o vino bianco a piacere

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

(a piacere 5 gr di lievito chimico in polvere per dolci)

Per cospargere:

zucchero a velo

Per friggere:

olio di semi di mais

termometro da cucina
Utensili:
schiumarola
rotellina
cutter mascherina Decora
termometro da cucina

Procedimento:

Setacciate la farina insieme al lievito e nella ciotola della Planetaria (se non l'avete usate una ciotola e impastate a mano) disponetela a fontana, al centro mettete tutti gli altri ingredienti, lavorate con Gancio Impastatore a velocità 3-4 fino a formare un impasto liscio ed elastico (a mano 10 minuti). Date la forma di una palla e lasciate riposare in luogo fresco ed asciutto avvolto in una pellicola trasparente per circa 30 minuti.  

Riprendete l'impasto e dividetelo in quattro panetti. 

Con il mattarello stendete la sfoglia sottilissima oppure utilizzate la macchina per la pasta. Passateci l'impasto più volte ripiegando la pasta ogni volta e spianando fino a raggiungere i 2mm di spessore.

Man mano adagiate le sfoglie su una spianatoia leggermente infarinata poi con una rotellina ritagliate tante strisce lunghe 6cm e larghe 2cm (o della misura che volete). Potete anche utilizzare dei cutter a forma di mascherina.

In abbondante olio caldo (temperatura massima 160°) friggete le vostre strisce, 3 o 4 per volta dipende dalla padella che utilizzate.

Una volta dorate, sollevate con la schiumarola e mettete su foglio di carta assorbente.

Quando saranno fredde, disponete su un vassoio e cospargete di zucchero a velo.

CHIACCHIERE COLORATE:

Per una tavola a colori, prendete la pasta, dividetela in tante palline, indossate dei guanti usa e getta, aggiungete un po' di colorante gel di colore diverso per ciascun panetto e lavorate separatamente ognuno di essi, impastando fino ad ottenere dei colori uniformi.

Stendete la pasta e procedete alla realizzazione delle vostre chiacchiere!

VARIANTE:

Lo sapevate che possono essere preparate con panna? Provatele! Saranno molto leggere e si scioglieranno in bocca!

Ingredienti:

250 gr di farina

200 ml di panna fresca (non Hoplà zuccherata)

1 cucchiaino di zucchero

la buccia di un limone grattato

STELLE FILANTI

Per realizzare le stelle filanti dolci utilizzo lo  stesso impasto delle chiacchiere ma con una variante, al posto dell'anice o vino bianco metto il Limoncello e aggiungo un cucchiaio di essenza di vaniglia! 

Ingredienti:

3 uova piccole

50 gr di burro

300 gr di farina 00

1 cucchiaio di Limoncello

1 cucchiaio di essenza di vaniglia Nielsen Massey

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

(a piacere 5 gr di lievito chimico in polvere per dolci)

Occorreranno:

coloranti alimentari in gel

tubolari in alluminio per cannoli

1 albume per spennellare

Per cospargere:

zucchero a velo

Per friggere:

olio di semi di mais

Utensili:

schiumarola

pinza

termometro da cucina

Procedimento:

Setacciate la farina insieme al lievito e nella ciotola della Planetaria (se non l'avete usate una ciotola e impastate a mano) disponetela a fontana, al centro mettete tutti gli altri ingredienti, lavorate con Gancio Impastatore a velocità 3-4 fino a formare un impasto liscio ed elastico (a mano 10 minuti). Date la forma di una palla e lasciate riposare in luogo fresco ed asciutto avvolto in una pellicola trasparente per circa 30 minuti.  

Dividete il panetto in quattro parti uguali.

Indossate dei guanti usa e getta, aggiungete un po' di colorante gel di colore diverso per ciascun panetto e lavorate separatamente ognuno di essi, impastando fino ad ottenere dei colori uniformi.

Stendete l'impasto con la macchinetta per la pasta, un panetto per volta, partendo da uno spessore maggiore e fino ad arrivare ad uno spessore di 1mm massimo 2mm.

Una volta ottenute tutte le vostre sfoglie colorate, tagliate in striscioline a mò di tagliatella.

Prendete i tubolari per cannoli, avvolgete una strisciolina per volta su ogni tubolare. Per evitare che in cottura si possano aprire, spennellate solo la punta iniziale e finale della strisciolina che poggeranno sul tubolare.

Friggete le stelle filanti, tre per volta, in abbondante olio caldo (temperatura dell'olio max 170°, per immergerle vi consiglio di utilizzare una pinza).

Man mano che sono pronte, ci vorranno circa 30 secondi, tiratele su con un schiumarola oppure stesso con la pinza.

 Poggiate su carta assorbente ed estraete il tubolare con molta cautela.

Continuate così fino ad esaurire tutte le striscioline di pasta.

Con l'impasto rimanente potete anche ritagliare con un coppa pasta rotondo di 2 o 3cm dei coriandoli e friggerli per 30secondi.

Spolverate di zucchero a velo e ...buon carnevale! 

CONSERVAZIONE:

Chiacchiere, stelle filanti e coriandoli si conservano chiusi ermeticamente oppure sotto una campana di vetro anche una settimana! 

CASTAGNOLE, RICETTA BASE E VARIANTI!

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto la ricetta delle castagnole, sono delle palline dolci ricoperte di zucchero semolato che si fanno nel periodo di carnevale insieme alle chiacchiere (dette anche bugie di carnevale, frappe, crostoli...a seconda della regione). Le castagnole, così chiamate perchè assomigliano a delle castagne per la loro forma e dimensione, vengono preparate e gustate in molte regioni di Italia con  nomi differenti e piccole variazioni degli ingredienti.

Nell'impasto base, potete aggiungere ad esempio 80 gr di ricotta oppure mascarpone, o ancora 80 gr di marmellata di fragole o semplicemente una volta pronte munirvi di sac a posh e farcile con crema pasticcera, crema pistacchio o nocciola, crema al cioccolato, nutella, ricotta e gocce di cioccolato...insomma come preferite! Nella versione base che vi propongo oggi alcune castagnole una volta fritte le ho bagnate nel liquore Alchermés e li ho passati poi nello zucchero semolato. Volendo potete usare altri tipi di liquore come il Limoncello, Mandarinetto, Rhum ...

 

Ingredienti per 39 castagnole:

200 gr di farina 00

50 gr di zucchero

40 gr di burro

2 uova piccole

1 pizzico di sale

semi di una bacca di vaniglia

1 cucchiaio di Anice

scorza grattugiata di un limone

Per cospargere:

zucchero a velo o zucchero semolato

Per friggere:

olio di semi di mais

Procedimento:

Nella ciotola della Planetaria munita di Gancio Impastatore, disponete la farina a fontana e al centro tutti gli ingredienti (se non avete l'impastatrice lavorate a mano fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, non molle, circa 10 minuti di lavorazione su piano di lavoro leggermente infarinato) velocità 3-4. Quando l'impasto sarà staccato dalle pareti spegnere l'impastatrice, lasciare riposare l'impasto qualche minuto e formare piccole palline non più grandi del guscio di una nocciola. Terminate le vostre palline, friggetele a 190° nella friggitrice per 5 minuti, fino a quando non saranno ben dorate e gonfie (se non avete la friggitrice mettete l'olio in una padella piccola dai bordi alti e un bel fondo, la temperatura dovrà essere di 180° massimo 190°, per questo vi servirà un termometro da cucina), una volta scolate nella carta assorbente cospargere di zucchero semolato o a velo. 

Buon Carnevale! 

MUFFIN ARLECCHINO (RICETTA BASE DEI MUFFIN AMERICANI)

Ciao a tutti amici del blog oggi ho deciso di postarvi la ricetta base dei muffin che sono dei dolcetti tipici americani che solitamente vengono serviti durante il thè pomeridiano o la prima colazione. Visto che siamo nel periodo di carnevale ho deciso di "arlecchinizzare" questi dolcetti della tradizione USA dandogli i colori del nostro italianissimo Arlecchino! I bambini impazziranno alla vista di questi muffin!  

Ingredienti per 12 muffin:

225 gr di farina 00

110 gr di zucchero 

2 uova

70 gr di burro

240 ml di latte

1 bustina di lievito chimico in polvere per dolci

i semi di una bacca di vaniglia

coloranti alimentari a piacere

Procedimento:

Separatamente si formano due composti, si dividono gli ingredienti umidi da quelli secchi. In una ciotola setacciate farina, zucchero e lievito e mettete da parte. Nella ciotola della Planetaria mescolate le uova con il latte e il burro fuso, versate poi il composto secco nell'impasto liquido e amalgamate il tutto. Dividete l'impasto e colorate con coloranti gel alimentari, mettete poi i vari composti colorati in diverse sac a posh e riempite i pirottini alternandoli con i colori fino al bordo. Infornate a 180°per 30 minuti (fate sempre la prova stecchino). Et voilà i vostri muffin arlecchino sono pronti! Potete conservarli per massimo 4-5 giorni sotto una campana di vetro oppure in una scatola bene chiusa per muffin!

PIZZA CAKE E MUFFIN PIZZA

Buongiorno amici del blog :) le ricette che vi posto oggi sono davvero facili e soprattutto sfiziosi ottimi da preparare per un buffet o una festa! :) 

Ingredienti per una pizza cake e 12 muffin:

800 gr di farina per pizza (più 200 per la spianatoia)

2 cubetti di lievito di birra o 2 bustine di lievito disidratato

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di olio extravergine 

1 pizzico di zucchero

600 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:

200 gr di peperoni

2 pacchetti di wurstel piccoli

2 etti di prosciutto cotto

100 gr di provola

100 gr di mozzarella

sale, origano, olio q.b.

1 bottiglia di sugo 

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria (Gancio Impastatore) mettete la farina con il sale, lo zucchero, e il lievito disidratato (se usate quello fresco scioglietelo nell'acqua tiepida). Fate partire la macchina e aggiungete il cucchiaio di olio e a filo l'acqua tiepida. Quando si sarà formato l'impasto ponetelo in luogo caldo a lievitare per un'ora o due. 

Per fare la pizza cake imburrate uno stampo alto (andrà bene anche con la chiusura a cerniera) base 20 cm, dividete l'impasto in tre palline di 150 massimo 200 gr l'uno, stendete la pasta a cerchio e mettetelo all'interno della tortiera, sul primo disco metteteci il sugo, i wustel, la provola a cubetti e le fette di prosciutto cotto, un filo di olio extravergine e chiudete con l'altro disco...fate così fino al terzo ed ultimo disco di pasta. Su quest'ultima superficie metteteci comunque un pò di ripieno, coprite con carta stagnola e cuocete per 45 minuti a 200° (gli ultimi 5 minuti toglieteci la carta stagnola). In tutto sono tre strati ma volendo potete farne molti di più e cambiare il ripieno, potete farla vegetariana o con uova sbattute, speck, provola...

Per i Muffins Pizza prendete delle palline di pasta, stendetele e formate un cerchio, condite con il ripieno che più preferite (io li ho fatti con peperoni, provola e un filo di olio, ed altri alla pizzaiola con origano, olio, sugo, provola), chiudete formando delle palline medie e ponetele dentro a degli stampi per muffin, di carta o silicone (la parte della chiusura dovrà essere rivolta verso l'alto). Spennellate con olio e volendo anche sugo e origano, infornate a 200° per 25 minuti.

    

KINDER BRIOSS

Ciao a tutti amici del blog avete mai pensato di provare a fare le merendine kinder brioss? bè io si sono le merendine più semplici e gustose da preparare! Molto genuine e senza conservanti rispetto a quelle confezionate. Ideali per la colazione, la merenda ma anche per chi ama un dolce genuino e semplice.  

Per l'impasto, ingredienti per una teglia rettangolare di 30cm:

230 gr di farina W

160 gr di farina 00

30 gr di amido di mais

80 gr di zucchero

3 tuorli

40 gr di burro morbido

160 ml di latte

2 cucchiaini di olio di semi di mais

8 gr di lievito di birra

60 ml di panna Hoplà

Per la farcitura al latte:

200 gr di panna Hoplà

60 gr di latte condensato

cioccolato fondente per decorare

Oppure, se volete preparare la crema al latte fatta in casa:

200 ml di latte parzialmente scremato

2 cucchiai di farina

2 cucchiaia di zucchero

150 ml di panna Hoplà

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria mettere le farine, l'amido e lo zucchero, il burro morbido a pezzi e iniziare a lavorare. Aggiungere l'olio, i tuorli, il latte con il lievito sciolto (se usate quello disidratato basterà aggiungerlo alle farine) e la panna a filo (Gancio Impastatore velocità 2-3). Lavorare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica (quando l'impasto si sarà staccato dalle pareti è pronto). 

Coprire la ciotola (unta con un pò di burro) con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore (oppure mettetela a lievitare in forno con luce accesa). Trascorso il tempo di riposo adagiare su una spianatoia l'impasto e stenderlo con il mattarello della lunghezza della teglia. Altezza 1 cm.

Foderare la teglia, leggermente imburrata, con un foglio di carta forno e adagiare la sfoglia stesa facendolo lievitare al caldo per 30 minuti oppure un'ora. Trascorso il tempo infornare a 170° per 35 minuti o almeno fino a che l'impasto non sarà ben colorato in superficie.

Una volta sfornato, lasciare raffreddare, dividere poi in rettangoli delle dimensioni delle famose kinder brioss e ciascuna merendina dividerla in tre farcendo in due strati con la cremina. 

Sciogliere a bagno maria il cioccolato con l'aiuto di una piccola siringa per dolci creare le famose strisce dell'originale merendina, con uno stecchino dare l'effetto "strisciato".

Per la Crema al Latte: montare la panna e infine aggiungere a filo il latte condensato.

  

Se invece volete prepararla voi, fatta in casa: in un pentolino mescolare il latte con lo zucchero e la farina, farla addensare fino a quando la crema non si sarà addensata. Coprire con pellicola trasparente  a contatto per non fargli formare la cosiddetta pellicina oppure mescolare sempre con un cucchiaio di legno. Una volta raffreddata aggiungere la panna montata e mescolare bene.