MEZZE PENNE RIGATE CON CREMA DI ZUCCHINE

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto la ricetta di un primo piatto semplice e gustoso: le pennette con le zucchine sono un piatto semplice ma allo stesso tempo gustoso, questa ricetta potrete arricchirla con altri ingredienti come i frutti di mare, oppure altre verdure, preparare un sughetto con pomodorini e pesto, con zafferano...insomma in cucina ogni ricetta può essere cambiata, modificata e ognuna/o di voi può sbizzarirsi come più gli piace!

Ingredienti per due persone:

250 gr di mezze penne rigate (o altra pasta)

2 zucchine 

180 ml di panna da cucina (volendo se non preferite la panna potete utilizzare del formaggio spalmabile, della ricotta o del mascarpone)

1 scalogno

1 tuorlo d'uovo (facoltativo) 

formaggio grattugiato

sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e tagliate a dadini (o rondelle, come più preferite) le zucchine e mettete da parte. Tagliate a pezzettini lo scalogno e fatelo soffriggere con olio. Unite le zucchine. Una volta cotte mettete da parte un pò di zucchine e passatele nel mixer, dovrà uscire una crema bella densa non liquida. Unitela nuovamente alle zucchine intere. Cuocete la pasta in acqua salata. Nel frattempo rimettete le zucchine sul fuoco, unite la panna e cuocete mescolando per 30 secondi. Aggiungete se necessario un dito di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nel tegame del sugo di zucchine per qualche minuto e legate con il tuorlo d'uovo, mescolando. Servite la pasta con le zucchine volendo cosparsa di formaggio grattugiato e...buon appetito!  

PASTA AL FORNO BIANCA

(BESCIAMELLA, SPECK, EMMENTAL, ZUCCHINE E MELANZANE) 

La pasta al forno è una tipica ricetta domenicale sostanziosa, saporita e completa perchè al suo interno vi sono diversi ingredienti. Ogni famiglia ha una sua ricetta con le sue varianti, si usa prepararla con ragù, uova, ricotta ecc. quella che vi propongo oggi è molto semplice e buona, pasta al forno bianca, vegetariana ma ugualmente appetitosa. Vi consiglio di provarla! :) 

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di pasta (quella che preferite, io ho usato le mezze penne rigate)

200 gr di zucchine

200 gr di melanzane

1 etto di speck

parmigiano grattugiato q.b.

sale, pepe, olio q.b.

1 aglio

1 cipolla bianca

Besciamella:

500 ml di latte

100 gr di burro

50 gr di farina

noce moscata q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e tagliate le zucchine e le melanzane a dadini, in una padella fate rosolare l'aglio e mettete a cuocere le melanzane e il trito di prezzemolo...in un'altra padella fate rosolare la cipolla tritata e uniteci le zucchine con il trito di prezzemolo. 

Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruola poi aggiungete la farina ed infine il latte, mescolate bene con una frusta in modo da non fare formare i grumi. Aggiustate di sale e noce moscata. Unite una parte di besciamella tiepida al composto di zucchine e melanzane, aggiungete una parte di speck a pezzi e l'emmental a cubetti o fettine. Mettete da parte.

Occupatevi ora della pasta. Ponete a scaldare nella pentola dell'acqua salata, una volta giunta a bollore versate la pasta e scolatela al dente. Unite la pasta al composto di besciamella precedentemente preparato,mischiate il tutto e ponete all'interno di una pirofila con base di besciamella e noce di burro. Cospargete di parmigiano e mettete metà del ripieno. Aggiungete le fettine di speck e emmental tagliate a pezzi e la restante pasta. Chiudete con la besciamella e parmigiano. Gratinate al forno per una quindicina di minuti(forno preriscaldato, funzione grill), fino a quando la besciamella non sarà scuretta.
Servite tiepida, buon appetito! :)

CROSTATA DI ZUCCA, EMMENTAL E SPECK 

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto una ricetta tipica per questi periodi autunnali, semplice e gustosa piacerà a grandi e piccini. Buona in ogni occasione potreste prepararla anche oggi per la festa di Halloween! :)

Ingredienti per una base di 24 cm:

per la frolla

400 gr di farina

2 uova

150 gr di burro o margarina

2 cucchiaini di sale

1 pizzico di zucchero

Per il ripieno:

600 gr di zucca

sale e pepe q.b.

emmental e speck q.b.

olio extravergine
formaggio grattugiato

Besciamella:

50 gr di burro

50 gr di farina

150 ml di latte 

noce moscata q.b.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana e mettete al centro il burro a pezzi insieme alle uova, lo zucchero e il sale. Impastate e formate una palla omogenea che andrete ad avvolgere nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigo per una mezz'oretta. Sbucciate e lavate la zucca, tagliatela a pezzi e bollitela in acqua salata. Una volta pronta frullatela. In una padella soffriggete un pò di speck tagliato a pezzi e aggiungetelo alla crema di zucca. 

Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro nella casseruola, amalgamatevi la farina e aggiungete il latte. Mescolate bene con una frusta in modo da non far formare grumi ottenendo così una crema bella liscia. 

Imburrate e infarinate lo stampo da crostata. Stendete due dischi di pasta, con un mestolo disponete il composto di zucca e besciamella, aggiungete delle fettine di emmental e speck tagliato a strisce, mettete un altro pò di ripieno e ripete l'operazione precedente. Chiudete con il disco di frolla e infornate a 180° i primi 15 minuti poi a 200° per 30 minuti.  

CONSERVE: CREMA DI PEPERONI

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto il procedimento di una crema molto gustosa che potrete servire sui crostini, sulle fette di pane per un buffet, un aperitivo, un antipasto... :)

Ingredienti (dosi doppie per 15-20 peperoni):

250 di zucchero

250 di sale

1 litro di aceto

15 peperoni

aglio q.b.

1 bottiglia di olio di semi di mais 

5 barattoli sterilizzati medi

robot a immersione

Procedimento:

Lavate bene i peperoni e tagliateli a strisce. In una ciotola alta e capiente fate sciogliere lo zucchero e il sale nell'aceto, poi immergetevi i peperoni e lasciate macerare 6 ore, fino a quando non saranno morbidi. Trascorso il tempo, scolarli, asciugarli bene con un panno asciutto e passarli con un robot da cucina (frullatore a immersione: mettere una parte di peperoni e uno spicchio di aglio con un pò di olio di semi di mais e frullare. Ripetere l'operazione con tutti i peperoni ). Porre la crema di peperoni dentro i barattoli, arrivati in superficie aggiungere un pò di olio di semi. Conservare in dispensa e controllare i primi tre giorni che l'olio non scenda di livello, in tal caso aggiungerlo. 

Con lo stesso procedimento invece di frullare potete conservare i peperoni o altre verdure a listarelle nei barattoli, ovviamente vi servirà più olio!

TORTA RUSTICA AD IMPASTO MOLLE CON ZUCCHINE, SCAMORZA E PROSCIUTTO COTTO

Questo rustico è un piatto unico e molto invitante preparato con un impasto molle composto da farina, uova, latte, olio. Se non avete una impastatrice potete tranquillamente fare l'impasto a mano, in entrambi i casi dovrete far lievitare a temperatura ambiente che potrete anche arricchire con le vostre verdure preferite!Potrete servirla come piatto unico accompagnata da una bella birra fresca oppure come antipasto. 

Ingredienti per una base da 24 cm:

600 gr di farina

1 cucchiaio di sale

4 uova

1 lievito di birra

1 bicchiere di olio di semi di mais

400 ml di latte

1 cucchiaino di zucchero

3-4 zucchine

prosciutto cotto e scamorza q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Passatele in padella con l'olio e lasciate quocere 15 minuti. Mettete da parte.
Nella ciotola della planetaria versate la farina, fate un buco al centro e metteteci le uova, il sale e l'olio. Impastate con la frusta k. Versare il latte tiepido con il lievito sciolto e lo zucchero (se usate il lievito disidratato basterà mescolarlo nella farina). Versate metà impasto in uno stampo imburrato, livellate bene e metteteci le zucchine e le fette di prosciutto cotto e scamorza. Chiudete con l'atra metà dell'impasto, livellate bene e fate lievitare in luogo caldo per un'ora, Infornate a 170° per 50 minuti. Fate la prova stecchino. 

  

MELANZANE SOTT'OLIO

Preparare da sè le conserve permette di avere a disposizione delle delizie da gustare lungo tutto il corso dell'anno e delle salse già pronte per il condimento della pasta o l'accompagnamento di altri piatti. Oggi vi posto il procedimento delle melanzane sott'olio, i procedimenti e le proporzioni variano da famiglia a famiglia, c'è chi taglia le melanzane a fiammifero e chi le mette a fette intere, chi le prepara a crudo mettendo l'origano ect...anche la quantità di aglio, peperone e peperoncino variano, volendo quest'ultimo può anche non essere messo, la stessa cosa vale per il peperone, in questo modo ci sarebbe solo l'aglio.  

Ingredienti per 2 vasetti medi: 

8 melanzane (tagliate a listarelle o a fette già marinate peseranno circa 800 gr):  

6 spicchi di aglio  

3 peperoncini 

1 peperone 

500 ml di aceto di vino bianco Ponti

300 ml di acqua

sale fino q.b.

2 bottiglie di olio di semi di mais

Procedimento:

Sterilizzate i barattoli in forno a 180° per 10 minuti e fate raffreddare. 

Lavate le melanzane e asciugatele, sbucciatele tagliatele a fette e poi a bastoncini  di circa 2/3 mm, disporli dentro una ciotola dai bordi alti e cospargere la superficie di ogni strato con un pò di sale e una spruzzata di aceto. Coprite con un piatto piano e mettete un peso sopra (una pentola o una ciotola grande e alta con dentro dell'acqua). Lasciate macerare per 6 o 24 ore. Trascorso il tempo, eliminate l'acqua di vegetazione e strizzate le melanzane, fate bollire l'acqua e l'aceto, tuffateci poi le melanzane in due volte cuocendole per 30 secondi (la seconda volta aggiungete solo 200 ml di acqua e riportate a bollore, poi tuffateci nuovamente le melanzane per 30 secondi). Scolarle e metterle dentro un colapasta, mettetele poi ad asciugare su un canovaccio pulito e tamponate con carta assorbente. Una volta raffreddate, porre dentro un barattolo qualche pezzetto di aglio e peperoncino tagliato a pezzi e aggiungere due dita di melanzane a filetti e una striscia di peperone, ricoprite con olio di semi di mais e schiacciarle con una forchetta per non fare formare le bolle di aria. Ripetere questa operazione fino al raggiungere il bordo e completare con aglio e peperoncino a pezzi. Chiudere il barattolo e lasciare riposare almeno una settimana in dispensa prima di consumare.

Una volta aperto il vasetto, si conserva al fresco, in dispensa e sempre al buio, avendo cura di ricoprire sempre la superficie con dell'olio man mano che viene consumato.

Esempio di Melanzane a Fette

PANE BAGNATO E FARCITO AL FORNO

Odio buttare via il pane raffermo o duro per questo lo utilizzo in tanti modi diversi inventando qualcosa di sfizioso che piace sia a grandi che piccini! Di solito lo friggo in padella con olio di oliva oppure bagno le fette nell'uovo sbattuto, a volte farcendoli a volte lasciando le fette singole...Ma la ricetta che vi propongo oggi è la versione al forno del pane bagnato e farcito con mozzarella, provola e porchetta, semplicissima e ottima per riutilizzare tutti i tipi di pane. 

Ingredienti:

12 fette di pane

200 ml di latte

1 uovo

1 mozzarella grande

pepe, parmigiano, sale q.b.

sottilette, provola, porchetta (o quello che più preferite) q.b.

pan grattato e burro q.b.

Procedimento:

Preparate il battuto di uova, latte, parmigiano, pepe e sale. Imburrate leggermente una pirofila e spolverate di pan grattato. Adagiate una prima fila di fette di pane bagnate nel latte e passate nel pan grattato, bagnate nuovamente le fette con il latte e farcite con una fetta di mozzarella, una fetta di provola e una di porchetta (potete variare i condimenti a vostro piacere). Coprite con altre fette di pane (stesso procedimento come le fette base) e bagnatele nuovamente con il latte. Completate con fette di porchetta, provola, sottilette e spolverate con pan grattato. Infornate a 200° per 20 minuti (fino a quando non saranno dorate in superficie).

Con questa ricetta invece del pane potete usare il pan carrè e invece della versione al forno potete farle fritte! :) Ciao e alla prossima ricetta!

ZEPPOLE DI CIURILLI (FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA SALATE)

Un piatto estivo della tradizione Campana, i "ciurilli", così chiamate le frittelle di fiori di zucca, sono sfiziose da servire come antipasto, semplici e saporite. Ne esistono diverse versioni, imbottite con ricotta, ricotta con cubetti di salame o provolone, con cubetti di prosciutto cotto e mozzarella, anche senza ricotta, alici (basta aggiungere questi ingredienti alla pastella) ma la ricetta della tradizione napoletana, però, prevede che il fiore di zucca sia semplicemente fritto in pastella.

Ingredienti per circa 20 zeppole:

200 gr di farina

250 ml di acqua

10 gr di lievito di birra fresco (oppure disidratato in polvere, mezza bustina)

100 gr di ciurilli

1/2 cucchiaino di sale 

pepe q.b.

olio di semi di mais per friggere

Procedimento:

Lavate bene i fiori di zucca con acqua e bicarbonato, privateli di gambo e semi. Asciugateli bene, tagliateli a pezzi (non troppo grandi ma nemmeno troppo piccoli) e mettete da parte.

In una ciotola dai bordi alti mettete la farina, aggiungete il mezzo bicchiere di acqua tiepida con il lievito sciolto, aggiungete la restante acqua mescolando con un frusta facendo attenzione a non formare grumi. La pastella dovrà risultare liscia ed omogenea, non troppo densa ma nemmeno liquida. Aggiungete il sale, il pepe i fiori di zucca a pezzetti e ponete a riposare la pastella in un luogo caldo per un'ora, coperto da pellicola. 

Trascorsa l'ora, ponete in un tegame abbondante olio di semi (io preferisco quello di mais perchè più leggero), quando l'olio avrà raggiunto la temperatura prendete la pastella, aiutatevi con un cucchiaio e un cucchiaino e friggete. Cospargete di sale e servite! 

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Le zeppole di San Giuseppe (così chiamate poichè secondo la tradizione dopo la fuga in Egitto con Maria e Gesù, San Giuseppe dovette vendere frittelle per mantenere la famiglia e così i Romani gli diedero l'appellativo di "frittellaro". Per questo motivo le zeppole sono dolci tipici della festa del papà, per celebrare la figura di San Giuseppe) sono un dolce tipico della cucina italiana che secondo la tradizione vengono preparate il 19 marzo per la festa del papà! Ogni città, provincia e regione ha ovviamente una sua variante delle zeppole, oggi ne esistono diverse versioni (ad esempio quella al forno, più leggera, o zeppole al cioccolato) e gusti ma la vera zeppola è quella fritta in abbondante olio e poi ripiena di crema pasticcera e guarnita da amarena sciroppata (volendo vengono anche cosparse di zucchero a velo). Vediamo cosa occorre per prepararle:

 (con questa dose escono 15 zeppole medie)

Ingredienti:

300 ml di acqua

125 gr di burro

un pizzico di sale

250 gr di farina

4 uova piccole 

a piacere una fialetta di vaniglia e la scorza grattugiata di limone (io non la metto)

Procedimento:

In un pentolino mettere l'acqua con il burro a pezzi e portare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la farina girando velocemente per evitare grumi (anche perchè la farina subito assorbe), mettere di nuovo sul fuoco a fiamma media e fare amalgamare sempre mescolando finchè non diventa una palla e sul fondo della pentola si forma una patina bianca. A questo punto spegnere e lasciare raffreddare pochissimi minuti e incominciare a mettere le uova, uno alla volta, facendo incorporare bene, aggiungere infine a piacere la buccia grattugiata di limone e una fiala di vaniglia.

Mettere l'impasto nella sac a poche con bocchetta a stella grande e fare delle ciambelline su carta forno (due giri) e infornare in forno a 180° per 25 minuti, una volta terminata la cottura, lasciarle in forno spento 5 minuti con la porta socchiusa per asciugare l'umidità interna alla zeppola.

Se invece volete farle fritte: nella friggitrice 5 minuti a 190°, in padella fuoco medio e farle gonfiare bene fino a doratura.

Volendo fare una variante, zeppole al cioccolato basterà aggiungere 50 gr di cacao amaro alla farina (la farina invece di 250 gr 200) e due cucchiai di zucchero(io ne metto uno per evitare che con le farce molto dolci diventi troppo zuccheroso tutto l'insieme) e farcire con le creme che preferite. 

Con questa ricetta potete preparare Bignè o Eclair!

Sotto ci sono le zeppole al cioccolato che ho farcito con Camy Cream, Cioccolato Bianco, Nutella, Caramello e i gusti sono Kinder Bueno, al Latte, Snickers, Oreo...

RUSTICO DI PATATE

Il rustico di patate è una ricetta sostanziosa ideale come piatto unico, spuntino, ricchi buffet salati o pic nic! E' molto soffice poiché realizzata con le patate nell'impasto.

 

Ingredienti per un ruoto rotondo di 28 cm:

400 gr di farina

400 gr di patate

5 uova

1 lievito di birra

1 bicchiere di olio di semi di mais

mezzo cucchiaio di sale

pepe q.b.

350 gr di salumi e formaggi misti

 

Procedimento:

Innanzitutto lavate e lessate le patate, poi schiacciatele con lo schiaccia patate una volta fredde e mettete da parte. Nella ciotola della planetaria (oppure impastate il tutto a mano) ponete la farina, le patate, l'olio, il sale e il pepe, iniziate a impastare (Gancio) poi aggiungete il misto di salumi ed infine le uova. L'impasto risulterà molle e appiccicoso, ponetelo dentro un ruoto imburrato, livellate bene il composto e lasciate lievitare al caldo per due ore.

Trascorso il tempo, inforno a 200° per circa 30-40 minuti (fate la prova stecchino).

Servite su un piatto da portata!

 

 

 



 

TORTA RICOTTA E PERA

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto la ricetta della torta ricotta e pera, un dolce tipico della Costiera Amalfitana dal sapore fresco. L'accostamento della ricotta con le pere, sebbene potrebbe sembrare insolito, è una vera e propria sorpresa! La ricetta sembra lunga in realtà è una torta che si riesce a fare tranquillamente in un'ora. Provatela e fatemi sapere :)

 

 

 

Ingredienti per una base di 20 cm:

Per il Biscuit alle Nocciole:

150 gr di uova intere (3 uova piccole)

65 gr di zucchero

90 gr di nocciole tostate Giffoni

30 gr di farina

50 gr di burro

 

Per la Farcia alla Ricotta:

400 gr di ricotta di bufala

150 gr di panna

150 gr di zucchero

i semi di una bacca di vaniglia

1 bustina pannafix

 

Per la Bagna alla Pera:

100 gr di acqua

70 gr di zucchero

50 gr di distillato di pera

 

Per la Farcitura alle Pere:

180 gr di pere pennate di Agerola oppure pere Williams

50 gr di zucchero

10 gr di distillato di pere

3 gr di amido

1/2 succo di limone

 

Procedimento:

Per la preparazione del biscuit alle nocciole montate bene le uova con lo zucchero, velocità 2-4 della planetaria, circa 15 minuti(il volume iniziale dovrà quadruplicare). Nel frattempo frullate le nocciole fino a ridurle in farina; una volta pronto il composto di uova aggiungere un po' alla volta la farina setacciata insieme alle nocciole con l'aiuto di una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto. Unire il burro a filo tiepido precedentemente sciolto, e incorporatelo sempre con delicatezza. Stendere il composto su due teglie di 20 massimo 22 cm e cuocere inforno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

 

Per la bagna alle pere, fate bollire l'acqua insieme allo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il distillato di pera.

 

Per la farcia alle pere, mettete le pere sbucciate e tagliate a cubettini, unite il succo di mezzo limone e lo zucchero e cuocete a fuoco medio; quando vedrete il succo delle pere sul fondo della padella aggiungete l'amido e cuocete per altri due minuti, sfumate poi con il distillato e togliete dal fuoco facendo raffreddare.

 

Per la farcia di ricotta, montate la panna aggiungendo una bustina di pannafix (facoltativo) e mettete da parte. Mantecate la ricotta di bufala con lo zucchero e i semi di vaniglia, lavoratelo per 5 minuti con la frusta, velocità 3-4. Infine incorporate la panna ben soda e le pere a cubetti raffreddati.

 

Per il montaggio della torta, servitevi di una tortiera con apertura o un anello senza fondo che in questo caso andrete ad adagiare su un piatto, adagiate al suo interno il biscuit alle nocciole leggermente bagnato con il distillato di pere; riempite lo stampo con la farcia alla ricotta, livellate bene e posizionate il secondo disco di biscuit, bagnare anche questo e lasciare solidificare in frigorifero per almeno una mezza giornata.

Sfilare l'anello, riporre in frigo fino al momento di servirlo. Cospargere al momento  di zucchero a velo e decorare a piacere! :)    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







CHIACCHIERE E STELLE FILANTI

Le chiacchiere (dette anche bugie, fratte, crostoli, cenci... a seconda delle regioni) sono un'altra preparazione tipica del periodo di carnevale a seconda delle regioni e della provenienza vengono chiamate e preparate in modi diversi. La ricetta che vi posto è quella che da tradizione si fà a casa mia.
VEDI ANCHE:
CASTAGNOLE https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2015/02/castagnole-ricetta-base-e-varianti-ciao.html
BISCOTTI MASCHERINA https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2018/01/biscotti-mascherina-deliziosi-biscotti.html
MUFFIN ARLECCHINO https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2015/02/muffin-arlecchino-ricetta-base-dei.html
MIGLIACCIO https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/01/migliaccio-il-migliaccio-dolce-e-una.html
SANGUINACCIO https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/01/sanguinaccio-il-sanguinaccio-una.html

Ingredienti:

3 uova piccole

50 gr di burro

300 gr di farina 00

1 cucchiaio di anice o vino bianco a piacere

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

(a piacere 5 gr di lievito chimico in polvere per dolci)

Per cospargere:

zucchero a velo

Per friggere:

olio di semi di mais

termometro da cucina
Utensili:
schiumarola
rotellina
cutter mascherina Decora
termometro da cucina

Procedimento:

Setacciate la farina insieme al lievito e nella ciotola della Planetaria (se non l'avete usate una ciotola e impastate a mano) disponetela a fontana, al centro mettete tutti gli altri ingredienti, lavorate con Gancio Impastatore a velocità 3-4 fino a formare un impasto liscio ed elastico (a mano 10 minuti). Date la forma di una palla e lasciate riposare in luogo fresco ed asciutto avvolto in una pellicola trasparente per circa 30 minuti.  

Riprendete l'impasto e dividetelo in quattro panetti. 

Con il mattarello stendete la sfoglia sottilissima oppure utilizzate la macchina per la pasta. Passateci l'impasto più volte ripiegando la pasta ogni volta e spianando fino a raggiungere i 2mm di spessore.

Man mano adagiate le sfoglie su una spianatoia leggermente infarinata poi con una rotellina ritagliate tante strisce lunghe 6cm e larghe 2cm (o della misura che volete). Potete anche utilizzare dei cutter a forma di mascherina.

In abbondante olio caldo (temperatura massima 160°) friggete le vostre strisce, 3 o 4 per volta dipende dalla padella che utilizzate.

Una volta dorate, sollevate con la schiumarola e mettete su foglio di carta assorbente.

Quando saranno fredde, disponete su un vassoio e cospargete di zucchero a velo.

CHIACCHIERE COLORATE:

Per una tavola a colori, prendete la pasta, dividetela in tante palline, indossate dei guanti usa e getta, aggiungete un po' di colorante gel di colore diverso per ciascun panetto e lavorate separatamente ognuno di essi, impastando fino ad ottenere dei colori uniformi.

Stendete la pasta e procedete alla realizzazione delle vostre chiacchiere!

VARIANTE:

Lo sapevate che possono essere preparate con panna? Provatele! Saranno molto leggere e si scioglieranno in bocca!

Ingredienti:

250 gr di farina

200 ml di panna fresca (non Hoplà zuccherata)

1 cucchiaino di zucchero

la buccia di un limone grattato

STELLE FILANTI

Per realizzare le stelle filanti dolci utilizzo lo  stesso impasto delle chiacchiere ma con una variante, al posto dell'anice o vino bianco metto il Limoncello e aggiungo un cucchiaio di essenza di vaniglia! 

Ingredienti:

3 uova piccole

50 gr di burro

300 gr di farina 00

1 cucchiaio di Limoncello

1 cucchiaio di essenza di vaniglia Nielsen Massey

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

(a piacere 5 gr di lievito chimico in polvere per dolci)

Occorreranno:

coloranti alimentari in gel

tubolari in alluminio per cannoli

1 albume per spennellare

Per cospargere:

zucchero a velo

Per friggere:

olio di semi di mais

Utensili:

schiumarola

pinza

termometro da cucina

Procedimento:

Setacciate la farina insieme al lievito e nella ciotola della Planetaria (se non l'avete usate una ciotola e impastate a mano) disponetela a fontana, al centro mettete tutti gli altri ingredienti, lavorate con Gancio Impastatore a velocità 3-4 fino a formare un impasto liscio ed elastico (a mano 10 minuti). Date la forma di una palla e lasciate riposare in luogo fresco ed asciutto avvolto in una pellicola trasparente per circa 30 minuti.  

Dividete il panetto in quattro parti uguali.

Indossate dei guanti usa e getta, aggiungete un po' di colorante gel di colore diverso per ciascun panetto e lavorate separatamente ognuno di essi, impastando fino ad ottenere dei colori uniformi.

Stendete l'impasto con la macchinetta per la pasta, un panetto per volta, partendo da uno spessore maggiore e fino ad arrivare ad uno spessore di 1mm massimo 2mm.

Una volta ottenute tutte le vostre sfoglie colorate, tagliate in striscioline a mò di tagliatella.

Prendete i tubolari per cannoli, avvolgete una strisciolina per volta su ogni tubolare. Per evitare che in cottura si possano aprire, spennellate solo la punta iniziale e finale della strisciolina che poggeranno sul tubolare.

Friggete le stelle filanti, tre per volta, in abbondante olio caldo (temperatura dell'olio max 170°, per immergerle vi consiglio di utilizzare una pinza).

Man mano che sono pronte, ci vorranno circa 30 secondi, tiratele su con un schiumarola oppure stesso con la pinza.

 Poggiate su carta assorbente ed estraete il tubolare con molta cautela.

Continuate così fino ad esaurire tutte le striscioline di pasta.

Con l'impasto rimanente potete anche ritagliare con un coppa pasta rotondo di 2 o 3cm dei coriandoli e friggerli per 30secondi.

Spolverate di zucchero a velo e ...buon carnevale! 

CONSERVAZIONE:

Chiacchiere, stelle filanti e coriandoli si conservano chiusi ermeticamente oppure sotto una campana di vetro anche una settimana! 

CASTAGNOLE, RICETTA BASE E VARIANTI!

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto la ricetta delle castagnole, sono delle palline dolci ricoperte di zucchero semolato che si fanno nel periodo di carnevale insieme alle chiacchiere (dette anche bugie di carnevale, frappe, crostoli...a seconda della regione). Le castagnole, così chiamate perchè assomigliano a delle castagne per la loro forma e dimensione, vengono preparate e gustate in molte regioni di Italia con  nomi differenti e piccole variazioni degli ingredienti.

Nell'impasto base, potete aggiungere ad esempio 80 gr di ricotta oppure mascarpone, o ancora 80 gr di marmellata di fragole o semplicemente una volta pronte munirvi di sac a posh e farcile con crema pasticcera, crema pistacchio o nocciola, crema al cioccolato, nutella, ricotta e gocce di cioccolato...insomma come preferite! Nella versione base che vi propongo oggi alcune castagnole una volta fritte le ho bagnate nel liquore Alchermés e li ho passati poi nello zucchero semolato. Volendo potete usare altri tipi di liquore come il Limoncello, Mandarinetto, Rhum ...

 

Ingredienti per 39 castagnole:

200 gr di farina 00

50 gr di zucchero

40 gr di burro

2 uova piccole

1 pizzico di sale

semi di una bacca di vaniglia

1 cucchiaio di Anice

scorza grattugiata di un limone

Per cospargere:

zucchero a velo o zucchero semolato

Per friggere:

olio di semi di mais

Procedimento:

Nella ciotola della Planetaria munita di Gancio Impastatore, disponete la farina a fontana e al centro tutti gli ingredienti (se non avete l'impastatrice lavorate a mano fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, non molle, circa 10 minuti di lavorazione su piano di lavoro leggermente infarinato) velocità 3-4. Quando l'impasto sarà staccato dalle pareti spegnere l'impastatrice, lasciare riposare l'impasto qualche minuto e formare piccole palline non più grandi del guscio di una nocciola. Terminate le vostre palline, friggetele a 190° nella friggitrice per 5 minuti, fino a quando non saranno ben dorate e gonfie (se non avete la friggitrice mettete l'olio in una padella piccola dai bordi alti e un bel fondo, la temperatura dovrà essere di 180° massimo 190°, per questo vi servirà un termometro da cucina), una volta scolate nella carta assorbente cospargere di zucchero semolato o a velo. 

Buon Carnevale!