PACCHERI VEGETARIANI RIPIENI DI BESCIAMELLA MELANZANE E ZUCCHINE

Ciao a tutti amici del blog la ricetta che vi propongo oggi è un primo piatto gustoso e molto sostanzioso: i paccheri con besciamella melanzane e zucchine disposti in verticale in una pirofila e gratinati in forno. Potete anche creare piccole monoporzioni da 6-10 paccheri a testa invece di metterli tutti in una pirofila. Questa è la versione vegetariana ma potete farla in tanti modi, potete riempirli con funghi e salsiccia, cotto e mozzarella, quattro formaggi, spinaci e ricotta con provolone, insomma potete sbizzarrirvi con la fantasia e farli in mille modi diversi!  

Ingredienti per due persone:
200 gr di paccheri
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla
2 aglio
1 carota
prezzemolo, sale, olio extravergine q.b.
2 melanzane medie
2 zucchine medie

Per 250 gr di besciamella:

50 gr di farina

150 ml di latte
50 gr di burro

noce moscata e sale q.b.

Procedimento:
Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruola, amalgamatevi la farina e aggiungete il latte. Spegnete il fuoco, mescolate bene con una frusta in modo da non far formare grumi ottenendo così una crema bella liscia. Aggiungete 100 gr di latte per renderla molto più fluida.
Preparate il sugo. In una padella fate soffriggere il trito di cipolla, aglio, prezzemolo e carota poi aggiungete la passata. Il sugo dovrà essere denso ma non troppo. Terminata la cottura aggiungete due cucchiai di besciamella.
Lavate e tagliate le verdure a cubetti piccoli. In una padella capiente mettete un filo di olio insieme ai cubetti di melanzane e zucchine e ad uno spicchio di aglio. Una volta cotte e intiepidite unitele con la besciamella che precedentemente avete preparato e messo da parte.
Fate lessare i paccheri, dovrete scolarli al dente (se ad esempio il tempo di cottura è 15 minuti a 10 minuti scolateli). Versate i paccheri nel condimento di salsa e besciamella, mescolate bene (il sugo deve essere freddo), in una pirofila mettete un bel mestolo di sugo poi uno alla volta riempite la pasta di besciamella e verdure con un cucchiaino. Poneteli nella pirofila in senso verticale e cuocete in forno a 200° per 10 minuti coperto da carta stagnola bucherellata.

BOCCONCINI DI POLLO IN PADELLA CON ZUCCHINE E CAROTE

Ciao a tutti amici del blog oggi vi propongo un secondo piatto sfizioso, sano e leggero: bocconcini di pollo con le verdure! Un piatto ricco e leggero che piacerà anche ai più piccini, potrete servirlo sia caldo che freddo a seconda della stagione e il pollo potete infarinarlo e friggerlo leggermente o semplicemente grigliarlo.

Ingredienti:

200 gr di petto di pollo

farina tipo 0

3 zucchine

3 carote

2 scalogno (non troppo grandi)

olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Per la salsa:

500 ml di acqua

dado vegetale oppure un cucchiaino di granulato

La ricetta prevede anche 1/2 tazzina di salsa di soia e 2 cucchiaini di amido di frumento, io non li ho messi

Procedimento:

In un pentolino mettete l'acqua e il dado portate a ebollizione (se aggiungete la salsa di soia e i due cucchiaini di amido di frumento, sempre insieme al dado quindi a freddo, portate a ebollizione fino a quando non si sarà addensato il tutto).

Tagliate il pollo a pezzetti non molto piccoli ma nemmeno troppo grandi/lunghi infarinatelo e friggetelo in padella qualche minuto. Mettete da parte e aggiustate di sale e pepe. 

Lavate e tagliate le carote e le zucchine alla julienne. In una padella capiente fate soffriggere la cipolla insieme alle carote e alle zucchine, fate imbiondire dopo di chè versateci il pollo fritto e un mestolo di brodo vegetale. Aggiungete man mano che si secca altro brodo vegetale e continuate così fino a cottura ultimata delle verdure. Non fate seccare, un pò di cremina deve esserci sul fondo della padella in modo tale che quando andrete a servire il tutto non sarà secco. Mescolate spesso per non fare attaccare il tutto. Servite caldo o anche freddo a seconda della stagione. 

Pur non mettendo la salsa di soia e l'amido nel brodo, la crema si forma lo stesso ed è comunque buonissimo. 

N.B. volendo potete grigliare il pollo su una bistecchiera e poi tagliarlo a tocchetti aggiustandolo poi con un pò di sale e pepe. Uniteli poi alle carote e alle zucchine...seguite il procedimento sopra. Volendo potete servirlo nel piatto con un pò di riso integrale e salsa allo yogurt! :)  

SCAROLA E FASUL CON SALSICCIA 

La zuppa di fagioli e scarola è un piatto tipico della regione Campana che risale alla tradizione povera. Una minestra molto gustosa preparata con due alimenti molto utilizzati da queste parti. I fagioli abbondano sempre come contorno magari vicino alle salsicce o alla pasta mentre le scarole sono buonissime passate in padella accompagnate dal pane o alle pizze, in varie preparazioni rustiche. Provate questa meravigliosa zuppa con tozzi di pane secco. In questa ricetta ho voluto aggiungere la salsiccia.

Ingredienti:

300 gr di fagioli borlotti o cannellini

1 ceppo di scarola

2 salsicce

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva, sale, peperoncino q.b.

Procedimento:

Prima di tutto lavate bene la scarola sotto l'acqua corrente, foglia per foglia eliminando le foglie dure e la parte del gambo centrale poi mettetela in una casseruola con un pò di acqua e coprite con un coperchio facendole lessare per 15 minuti, fino a quando le foglie non saranno morbide e appassite. Giratele con un forchettone di tanto in tanto e aggiustate di sale. In una padella fate rosolare le salsicce tagliate a pezzetti nell'olio e mettete da parte. In un'altra pentola, mettete i fagioli (se usate quelli secchi metteteli in ammollo la sera prima e il giorno dopo fateli bollire per ammorbidirli) aggiungete uno spicchio di aglio, il peperoncino, l'olio e fate cuocere per 5 minuti in modo che insaporiscano. Unite poi la scarola scaldata scolata e la salsiccia a pezzi, mescolate la verdura con i legumi e fate insaporire qualche minuto. Aggiungete un pò di acqua circa due bicchieri e fate cuocere 5-10 minuti. 

Servite caldo, volendo con crostini di pane! :) 

PETTOLE E FASUL O CICER'

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto la ricetta della tradizione Campana, le pettole (la scorsa settimana vi ho postato la ricetta della mia amata Calabria, le Pettole Calabresi, Zippuli, zeppole ripene o vuote, dolci o salate...in Campania invece le pettole non sono altro che sfoglia di pasta fresca senza uova) pasta fresca fatta in casa, la sfoglia di pasta che poi viene tagliata a listarelle larghe irregolari ma non troppo lunghe e accoppiate sapientemente con fagioli o ceci (c'è anche chi le fà con l'aggiunta delle cozze, le pettole con i ceci, magari vi posterò il procedimento la prossima volta). Oggi ho voluto accoppiarle con i ceci (i'cicer').

Ingredienti per la pasta:

500 gr di farina di grano tenero (oppure se volete farne di meno 250 gr)

200 gr di acqua (con 250 gr di farina circa un bicchiere di acqua)

1 cucchiaino e mezzo di sale (...mezzo cucchiaino)

1 cucchiaio di olio, facoltativo (... 1 cucchiaino, c'è chi l'olio non lo mette proprio nell'impasto)

Per il sugo:

250 gr di ceci o fagioli

500 gr di pomodorini

olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo q.b.

150 gr di cotica

1 aglio

Procedimento:

Per la pasta: su una spianatoia disponete la farina a fontana, al centro mettete l'acqua, il sale e l'olio, lavorate bene e formate una palla elastica. Con il mattarello stendete la pasta con uno spessore di massimo due millimetri. Spolverate con la farina e fate seccare. Arrotolate poi la sfoglia e aiutandovi con un coltello affilato, tagliate a listarelle irregolari, non più lunghe di 20 cm.

Per il sugo: prendete la cotica lavatela sotto l'acqua corrente e pulitela con una lametta da eventuali peli, prendete poi un un pentolino e fate bollire la cotica in modo tale da ammorbidirla e farle cacciare una buona parte di grasso. In una altro pentolino mettete un pò di olio extravergine di oliva e l'aglio schiacciato, fate soffriggere brevemente e aggiungeteci i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo, mantecate e aggiungete i ceci cotti (quelli già inscatolati, se usate quelli secchi metteteli in ammollo la sera prima poi cuoceteli e conservatevi un bicchiere della loro acqua di cottura), aggiungete un pò di acqua, sale e fate cuocere. Dal sugo ottenuto và tolto un mestolo di ceci e messo da parte, il resto và tutto passato con il passa verdure tranne la cotica. quest'ultima tagliatela a pezzetti non molto piccoli o a listarelle.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, mettete da parte un bicchiere di acqua di cottura delle pettole che andrete ad unirla al passato, servirà a formare quella inconfondibile e gustosa crema. Scolate le pettole, incorporate il sugo, il mestolo di ceci, il prezzemolo e la cotica, fate mantecare. Servite caldo, buon appetito! :) 

Curiosità: sopra vi ho postato la ricetta tipica della Campania ma questo piatto viene preparato anche nelle zone calabresi e viene chiamato "Lagani e Ciceri Ara Cusentina", questo piatto nasce in una provincia di Cosenza. Le "lagane" sono striscie di pasta senza uova composta solo di acqua e farina, larghe circa 2 cm e sono piuttosto spesse. Sono più larghe delle tagliatelle ma più strette delle lasagne. In Puglia invece una parte di lagane viene lessata in acqua salata e l'altra metà fritta in olio bollente fino a farle diventare gonfie e croccanti! Si uniscono le lagane fritte con quelle bollite e si aggiungono alle minestre o ai legumi con un filo di olio extravergine e pepe, si lasciano riposare per cinque minuti e poi si servono.

Ingredienti per la pasta: 
stessa quantità di farina 00 e di farina di semola rimacinata:
150 gr di farina 00
150 gr di farina di semola rimacinata
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale

350 gr di ceci secchi o già precotti
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva, pepe e sale q.b.
1 spicchio di aglio

Procedimento:
Disponete le farine a fontana e aggiungete l'acqua tiepida salata, e impastate energicamente per 10 minuti. L'impasto dovrà risultare sodo e compatto, se occorre aggiungete altra farina di semola. Lasciate riposare la pasta per una trentina di minuti. Tagliate l'impasto a metà, spolverate leggermente il piano di lavoro con un pò di farina e stendete entrambe le paste fino ad uno spessore di 2 mm. Arrotolate entrambi i veli di pasta e tagliate con un coltello delle strisce larghe 2 cm. otterrete una specie di tagliatelle che andrete a tagliare ad una lunghezza di 7-8 cm massimo. Srotolate e ponete le lagane su un vassoio infarinato di semola e proseguite così fino alla fine della pasta. Una volta terminate, spolverate con farina e coprite con un panno asciutto facendo riposare la pasta per un paio di ore.
Lessate poi in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggete l'aglio schiacciato nell'olio (questo servirà come condimento). Scolate le lagane, aggiungeteci i ceci cotti e l'olio caldo (toglieteci l'aglio). Servite con foglie di alloro.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON FUNGHI PORCINI

Buongiorno amici del blog oggi vi posto la ricetta di un primo piatto autunnale davvero gustoso: il risotto allo zafferano con funghi porcini una ricetta che si presta ad essere realizzata soprattutto quando si hanno degli ospiti e volete servire un piatto semplice da preparare dal risultato strepitoso! :)

Ingredienti per il risotto (4 persone):

500 gr di riso arborio

1 litro di brodo vegetale

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

1 dado vegetale

1 dado o granulato ai funghi porcini

1 bustina di zafferano

125 gr di burro

sale, olio extravergine di oliva e parmigiano q.b.

Ingredienti per spadellare i funghi:

300 gr di funghi porcini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

2 spicchi di aglio

pepe nero macinato al momento, prezzemolo e sale q.b.

Procedimento:

Pulire i funghi privandoli della parte con la terra sotto e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente, affettarli e tagliarli a pezzetti. 

Preparate il brodo vegetale. In una padella capiente antiaderente metteteci l'olio, lo scalogno tritato e fate rosolare a fiamma dolce. Appena dorato aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale e fate insaporire per un paio di minuti (volendo potete aggiungere un dado o un cucchiaino di granulato ai funghi porcini).

Alzate la fiamma, aggiungete il riso e fate tostare un minuto, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare, aggiungete poi 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente. Continuate ad aggiungere il brodo ogni volta che il riso si asciuga e mescolate di tanto in tanto, non fate seccare altrimenti la cottura verrà male e di conseguenza anche il sapore sarà un pò diverso. A metà cottura aggiungete lo zafferano al risotto sciogliendolo in un bicchiere di brodo. mentre il risotto finisce di cuocere mettete in una padella l'olio e gli spicchi di aglio schiacciati, fateli dorare bene a fiamma viva, toglieteli e aggiungete i funghi. Fateli saltare qualche minuto sempre a fiamma alta poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, sale, prezzemolo e una manciata di pepe nero macinato, fate cuocere qualche minuto fino a quando il fondo cottura non sarà asciutto. Aggiungete i funghi al risotto, aggiustate di sale e mantecate il tutto con una spolverata di parmigiano e il burro. Servite caldo. Buon appetito! :)  

  

DOLCETTI CON CUORE MORBIDO ALLA NUTELLA 

Ciao a tutti amici del blog oggi avevo proprio voglia di qualcosa di dolce e così ho fatto i dolcetti con cuore morbido alla nutella, velocissimi da preparare e di facile realizzazione. Questa ricetta non prevede burro ed è un pò diversa dal solito tortino dal cuore morbido che solitamente si prepara, restano umidi e si possono conservare anche per una settimana a temperatura ambiente dentro una scatola di latta chiusa ermeticamente. Sono perfetti per la colazione e sfiziosissimi anche come merenda!  

Ingredienti per 16 dolcetti:

285 gr di farina

250 gr di zucchero

4 uova

1 bustina di lievito chimico per dolci

90 gr di olio di semi di mais

mezzo bicchiere di acqua

50 gr di cacao amaro

mezza tazzina di liquore al cioccolato (facoltativo)

zucchero a velo q.b.

Per il ripieno (facoltativo):

crema di nocciola, nutella, marmellata... q.b.

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria (se non l'avete usate una ciotola dai bordi alti e la frusta elettrica) montate lo zucchero con le uova. Versateci poi l'olio con il mezzo bicchiere di acqua, continuate a montare e versate mezza tazzina di liquore al cioccolato. Fermate la macchina e cambiate gancio, usate la Frusta K (Foglia) aggiungete la farina, il cacao e il lievito setacciati, velocità minima per un paio di minuti. Il composto risulterà abbastanza fluido. Mettete in una tasca da pasticcere e in un apposito stampo per tortini mettete i pirottini e versate 1/4 del composto, mettete mezzo cucchiaino di nutella (oppure crema di nocciola, marmellata...volendo potete anche non mettere nulla) mettere un altro pò di composto (deve arrivare a metà pirottino) e infornare a 175°per 20 massimo 25 minuti.  

PIZZA DI SCAROLA

Ciao a tutti amici del blog oggi vi presento la pizza di scarola una fragrante pizza farcita originale della regione campana che solitamente si prepara durante il periodo natalizio. Il ripieno è a base di scarola, olive nere, pinoli, acciughe, capperi e uva sultanina. Personalmente la preferisco più semplice senza capperi, acciughe e uvetta ma è questione di gusto :).

Ingredienti per una pizza ripiena diametro 28 cm:

500 gr di farina 

mezzo cucchiaio di olio

mezzo cucchiaio di sale

25 gr di lievito di birra (va bene anche il lievito secco)

300 ml circa di acqua tiepida

Procedimento: 

Se non avete la planetaria (impastatrice) disponete la farina (400 gr gli altri 100 vi serviranno per la spianatoia) a fontana, fate un buco al centro e metteteci il sale, l'olio, i 600 ml di acqua tiepida. Impastate solo al centro facendo sciogliere bene il lievito dopo di ché prendere dai lati la farina  un pò alla volta e impastare il tutto. Una volta impastato sporcarsi le mani di farina per pulirsi dai residui di pasta, unire i residui più (un pò alla volta) una parte dei 100 gr di farina che avete messo da parte all'inizio. Quando il fondo della ciotola sarà pulito da tutti i residui e la pasta non si attaccherà più alle mani l'impasto sarà pronto. Sbattete energicamente sul tavolo 2-3 volte e mettetelo a riposare nella ciotola per un'ora (o almeno fino a quando non sarà raddoppiato di volume).

Trascorso il tempo, in una pirofila (potete metterla in qualsiasi forma vi piace non necessariamente deve essere rotonda la teglia) imburratela leggermente e mettete un foglio di carta forno. Stendete la pasta e adagiatela all'interno del ruoto arrivando fino a fuori il bordo.
In una ciotola a parte (dopo aver lavato bene la scarola) condite la scarola con sale, olio, olive nere, pinoli, acciughe, capperi e uvetta (la scarola personalmente la metto a crudo, non la faccio cuocere prima questo perchè la pizza si manterrà bella asciutta sul fondo e comunque sarà più buona), poi mettetela in teglia.

Stendete un altro pezzo di pasta e fate da copertura, bucherellate con una forchetta la parte superiore...

...spennellate con un pò di olio extravergine e infornate la pizza a 200° per circa 40-45 minuti (dipende dal vostro forno). Toglietela quando si sarà dorata in tutte le sue parti.