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domenica 6 aprile 2014

COLOMBA PASQUALE 
di Simona Massaro
Ciao a tutti oggi vi mostrerò la ricetta della colomba pasquale non è difficile ma bisogna seguire bene i processi di lievitazione (che si divide in 5 tempi) e quindi avere molta pazienza per farla!

Ingredienti per uno stampo da 1kg
Primo impasto
250 gr di burro morbido
120gr di lievito madre già rinfrecsato
(oppure 12 gr di lievito di birra fresco)
50 gr di miele
1 cucchiaino di malto
550 gr di farina W specifica per panettoni 
(vi consiglio Molino della Giovanna o Caputo)
300 ml di latte
4 tuorli
200 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto vaniglia Bourbon
5 gr di sale
Per la pasta aromatica:
25gr canditi di arancia
10gr di miele
i semi di una bacca di vaniglia Bourbon oppure 1 vanillina
la scorza di una arancia grattugiata
Per la glassa:
60gr di albumi
90 gr di farina di mandorle
60 gr di zucchero a velo 
Per decorare:
50 gr di zucchero in granella
50 gr di mandorle intere

Procedimento:

 Primo Impasto: se utilizzate il lievito madre dopo l'ultimo rinfresco dopo 12 ore prelevatene 120gr che vi servono per la ricetta. Se utilizzate il lievito di birra fresco sbriciolate il lievito di birra in un bicchiere ed aggiungete 100 ml di latte a temperatura ambiente, un cucchiaino di malto e 100 gr di farina.

Impastate bene, l'impasto risulterà appiccicoso mettetela a lievitare a temperatura ambiente coperta con pellicola o contenitore a chiusura ermetica per 12ore se avete utilizzato il lievito madre, altrimenti 4ore.

Secondo impasto: Nel’impasto lievitato unite 100 ml di latte tiepido e 100gr di farina, impastate, dovrete ottenere un impasto morbido e appiccicoso che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.

Terzo Impasto: Unite a l’impasto lievitato 150gr di farina, 80gr di zucchero, 100ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, quando si sarà incordato unite il burro precedentemente sciolto e a temperatura ambiente, poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, aiutandovi con un tarocco formate una palla, rimettetela in ciotola e copritela con pellicola o in contenitore a chiusura ermetica per 12ore a temperatura ambiente (questo se avete utilizzato il lievito madre, altrimenti ci vorranno circa 4 ore). 













Quarto impasto: preparate il mix aromatico. Unite tutti gli ingredienti e frullate. mettete da parte. Al'impasto lievitato unite mezzo cucchiaino di sale, 100gr di zucchero, 50 gr di miele e i tuorli delle uova, alternando l’aggiunta di 200gr di farina. In ultimo unite un pò alla volta i 170 gr di di burro precedentemente sciolto. Impastate a velocità 3/4 della planetaria fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Unite il mix aromatico. Continuate ad impastare a velocità 4 con gancio per 15', quando l'impasto si sarà incordato sarà pronto.

Con l'aiuto di un tarocco trasferite su una spianatoia, l'impasto sarà elastico e non appiccicherà, formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore 12ore a temperatura ambiente (questo se avete utilizzato il lievito madre, altrimenti ci vorranno circa 4 ore). .

Quinto Impasto: Prendete l’impasto lievitato modellatelo con il tarocco poi dividete l'impasto a 3 parti uguali (2 pezzi per le ali e una striscia lunga per la parre centrale), adagiatelo nel’apposita forma di carta per colomba, coprite con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume in forno leggermente caldo e con luce accesa. 
Controllate che l'impasto non arrivi al bordo, deve stare sotto al bordo di 1cm.
















Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con una forchetta gli albumi dentro ad una ciotola, unite lo zucchero a velo e la farina di mandorle setacciate (volendo potete anche usare nocciole tostate). Dovrete ottenere un composto denso quindi se occorre unite un terzo albume (dovrà essere denso ma non troppo e nemmeno liquido che una volta messo sulla colomba non coli ai lati).




Ricoprite quindi la colomba e cospargete con le mandorle e lo zucchero in granella. 
Infornate la colomba in forno ventilato già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti (varia da forno a forno a me circa 1 ora e mezza), fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura).
Estraete la colomba dal forno, lasciatela raffreddare a testa in giù come si fà con i panettoni, una volta fredda cospargetela con un filo di zucchero a velo vanigliato, quindi servite! 





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